Receta de Shuwa para Mascate, Omán

Receta de Shuwa para Mascate, Omán

El Shuwa es un plato tradicional que se origina en la región de Mascate, en Omán. Es un asado de cordero marinado que se cocina lentamente a baja temperatura dentro de un horno de tierra, lo que le confiere un sabor y una textura únicos. Este plato es especialmente apreciado durante las festividades familiares y religiosas, como el Eid al-Fitr, y refleja la rica herencia culinaria de Omán.

Ingredientes:

• 2 kg de cordero (piernas o costillas), cortado en piezas
• 4 limones, exprimidos
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de comino molido
• 2 cucharadas de especia baharat
• 1 cucharada de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• Sal al gusto
• Pimentón dulce (opcional) para un toque más suave

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva con los limones exprimidos, agua y todos los especias (comino, baharat, jengibre y cardamomo). Añade sal y pimentón dulce si lo deseas. Revuelve bien para formar una marinada.
2. Corta las piezas de cordero en trozos de tamaño uniforme para cocinarlos de manera uniforme. Sumerge los trozos de cordero en la marinada, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Cubre el tazón y déjalo marinar en la nevera durante al menos 4 horas, aunque preferiblemente toda la noche.
3. Coloca las piezas de cordero en un horno de tierra o en un horno convencional precalentado a temperaturas bajas (alrededor de 120°C). Asegúrate de que las aberturas del horno estén bien selladas para una cocción lenta y uniforme.
4. Cocina el cordero a estas temperaturas hasta que esté tierno y la carne se desprenda fácilmente con un tenedor, lo cual puede llevar de 4 a 6 horas. Durante este tiempo, es crucial monitorear la cocción para evitar quemar el cordero.
5. Una vez cocido, permite que el Shuwa se enfríe antes de servir. Sirve las piezas de cordero templadas con el jugo de marinada, si lo deseas, por un toque adicional de sabor.

Consejos de salud:

El Shuwa es una fuente significativa de proteínas y hierro, provenientes del cordero. La marinada con limón y especias añade beneficiosos antioxidantes. Sin embargo, debido a su cocción lenta y prolongada, se recomienda monitorear el contenido de grasa y optar por cortes más magros para reducir el consumo de grasa saturada.

Contexto cultural:

El Shuwa es un plato icónico que se celebra en la región de Mascate, destacando la importancia de la comunidad y la familia en las tradiciones omaníes. La preparación y el consumo de este plato a menudo forman parte de celebraciones comunitarias, donde se comparten no solo alimentos sino también historias y cultura, reflejando el sentido de unidad y tradición que caracteriza a Omán.