Receta de Soba con Kymys (Kumis-Based Soup) de Shymkent, Kazajistán

Receta de Soba con Kymys (Kumis-Based Soup) de Shymkent, Kazajistán

Shymkent es conocida por su rica fusión gastronómica, donde las tradiciones kazajas se entrelazan con influencias asiáticas y europeas. En esta receta, adaptamos un plato tradicional, la sopa de fideos (soba), para incluir Kymys (Kumis), una bebida fermentada popular en Kazajistán. Esta versión añade un toque distintivo, ideal para aquellos que buscan explorar sabores únicos de Kazajistán.

Ingredientes:

• 1 taza de fideos de soba
• 1 litro de caldo de pollo o verduras orgánico
• 1 taza de Kymys (Kumis) aproximadamente 200 ml de jugo concentrado mezclado con agua
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de champiñones en cubos
• 1/2 taza de coliflor pequeña, en ramitos
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas frescas para decorar (albahaca o cilantro)

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el caldo de pollo (o verduras) y agrega la mitad del Kymys concentrado. Deja hervir a fuego medio durante unos minutos para integrar los sabores.
2. Agrega la cebolla y el ajo a la olla, cocina hasta que estén suaves y ligeramente dorados, unos 5 minutos.
3. Introduce los champiñones y la coliflor. Cocina a fuego medio-bajo hasta que ambos ingredientes estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
4. Retira del fuego, agrega el resto del Kymys concentrado y saltea brevemente para evitar un exceso de fermentación (no dejar hervir).
5. En una taza grande, cuece los fideos de soba según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y reserva.
6. Una vez listo el caldo, sumerge los fideos en la sopa caliente, permitiendo que se cocinen por unos minutos para absorber los sabores.
7. Sirve la sopa en platos individuales, asegurándote de agregar una buena cantidad de fideos y decorar con hierbas frescas.

Consejos de salud:

Este plato combina proteínas del pollo con vegetales ricos en fibra y antioxidantes. El uso de Kymys aporta beneficios de probióticos y es una alternativa al agua, contribuyendo a una hidratación más completa. Evita el exceso de fermentado al cocinar con Kymys para mantener la consistencia de la sopa.

Contexto cultural:

Shymkent, conocida como la ‘Puerta del Este’ en Kazajistán, es un punto de encuentro cultural que refleja la diversidad de su gastronomía. La inclusión del Kymys en esta receta celebra la riqueza de las bebidas fermentadas de Kazajistán, una tradición profundamente arraigada que simboliza el espíritu comunitario y la hospitalidad del país.