Receta de Socca con Aïoli para Marsella

Receta de Socca con Aïoli para Marsella

La socca es un plato típico de Marsella, una ciudad costera en la región francesa de Provenza. Es una especie de crepe fina y delgada que se hace principalmente con harina de garbanzo, agua y aceite de oliva. Para darle un toque aún más auténtico, esta versión incluye un acompañamiento de aïoli, una emulsión de huevo, aceite y ajo originaria de la misma región, que complementa perfectamente el sabor neutro de la socca.

Ingredientes para la Socca:

• 1 taza de harina de garbanzo (garrofio)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• 4 tazas de agua
• Sal al gusto

Ingredientes para el Aïoli:

• 4 huevos duros
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado fino
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para la socca, mezcla en un bol la harina y el aceite de oliva hasta obtener una masa homogénea.
2. Gradualmente agrega el agua mientras sigues mezclando, ajustando la cantidad si es necesario para lograr una textura suave pero espesa.
3. Una vez lista la mezcla, hierve un poco de agua en una sartén grande con fondo de hierro fundido o teflón. Calienta el aceite de oliva en la sartén y vierte la masa, extendiéndola uniformemente para crear una fina capa.
4. Cocina a fuego medio hasta que la socca esté dorada y crujiente por fuera, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
5. Para el aïoli, bate los huevos duros en un tazón y añade el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo para formar una emulsión suave y cremosa.
6. Agrega el ajo picado y la sal al gusto, mezclando bien para integrar los sabores.
7. Sirve la socca caliente con una generosa capa de aïoli y disfruta de este plato tradicional de Marsella.

Consejos de salud:

El uso de harina de garbanzo aporta un valor nutricional significativo, con una buena cantidad de proteínas y fibra, ideal para aquellos que buscan incorporar alimentos saludables a su dieta. El aïoli, hecho con aceite de oliva virgen extra, es rico en ácidos grasos monoinsaturados, beneficiosos para la salud cardiovascular. Es importante recordar mantener los huevos duros y el aïoli fríos hasta el momento de servir para evitar posibles riesgos alimentarios.

Contexto cultural:

La socca y el aïoli son platos emblemáticos de Marsella, reflejando la rica historia culinaria de Provenza. La socca, con su origen en las antiguas técnicas de cocina de los romanos, ha evolucionado para convertirse en un plato versátil y popular en toda Francia. El aïoli, por otro lado, es una muestra del ingenio culinario marseillés, creado como una forma de utilizar los huevos y el aceite de oliva, ingredientes abundantes en la región. Juntos, estos platos ofrecen una experiencia gastronómica que celebra la tradición y el sabor mediterráneo.