Receta de Socca con Pesto Genovese

Receta de Socca con Pesto Genovese

La socca es un plato típico de Niza, en Francia, que se caracteriza por su textura crujiente y su sabor ligero. Es una especie de crepe hecho principalmente con harina de garbanzos, agua y aceite de oliva. En esta receta, la socca se complementa con pesto genovese, lo que le da un toque italiano y aumenta su sabor sin ser demasiado pesado.

Ingredientes:

• 500g de harina de garbanzos (garum)
• 1 litro de agua filtrada
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 manojo de albahaca fresca (para el pesto)
• 1 diente de ajo
• 100g de piñones
• 2 cucharadas de aceite de oliva para la preparación del pesto
• Sal al gusto para el pesto

Preparación:

1. Para hacer la socca, en un bol grande, mezcla la harina de garbanzos con suficiente agua hasta formar una masa homogénea. Añade el aceite de oliva y sal, revolviendo bien.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un poco de aceite. Una vez caliente, vierte una porción generosa del preparado de socca en la sartén para formar una fina capa.
3. Cocina la socca a fuego lento hasta que se forme una costra y esté crujiente por fuera, unos 5 minutos aproximadamente. Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado otros 3-4 minutos, o hasta que esté bien dorada.
4. Mientras la socca se cocina, prepara el pesto genovese. En un mortero, machaca la albahaca fresca, el diente de ajo y los piñones con un poco de sal.
5. Vierte el aceite de oliva sobre la mezcla en el mortero y muévela para integrar todos los ingredientes. Añade más sal al gusto y reserva el pesto preparado.
6. Una vez que la socca esté lista, colócala sobre una tabla o plato y espolvorea generosamente con pesto genovese justo antes de servir.

Consejos de salud:

La socca es un alimento ligero y rico en proteínas debido a la harina de garbanzos. El pesto, hecho con albahaca, proporciona antioxidantes beneficiosos. Ambos ingredientes son bajos en calorías pero ricos en sabor. Para una versión más saludable, considera reducir el aceite de oliva o usar uno con un perfil nutricional superior.

Contexto cultural:

La socca es un plato icónico de Niza y su preparación se ha mantenido fiel a través de generaciones. Originalmente se hacía con una mezcla de harina de trigo y agua, pero la versión moderna utiliza harina de garbanzos, típica de la región italiana de Liguria. El pesto genovese, por otro lado, es un clásico de la cocina de Génova, Italia, que añade un toque distintivo a esta receta. Juntos, reflejan la rica fusión de culturas y sabores mediterráneos en el sur de Francia.