Receta de Solyanka Omsk, Rusia

Receta de Solyanka Omsk, Rusia

Solyanka es un caldo salado y ácido, originario de la región de Omsk en Siberia Occidental, conocida por su combinación única de sabores. Esta receta refleja los ingredientes tradicionales de Omsk y ofrece un plato reconfortante lleno de sabor.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo o vacuno, cortada en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 600 ml de caldo de carne
• 3 tomates maduros, pelados y picados en rodajas
• 1 taza de remolacha cocida y cortada en cubos (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o kvas, según la preferencia
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de champiñones salteados (opcional)
• Un puñado de pepitas de melón u otros ingredientes tradicionales como pepinillos encurtidos o arándanos secos

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén translúcidos.
2. Agrega la carne, salpimienta y sofríe a fuego lento hasta que esté bien dorada por todos lados.
3. Añade la zanahoria y el pimiento rojo, cocinando durante 5 minutos más hasta que comiencen a blanquear.
4. Mezcla la harina con un poco de caldo de carne para formar una salsa suave. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes en la olla y mezcla bien.
5. Agrega el caldo restante, el vinagre (o kvas), y los tomates. Sube el fuego a medio-alto y deja hervir por unos 20 minutos o hasta que la carne esté tierna.
6. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, añade los champiñones salteados, la remolacha cocida y los ingredientes adicionales como pepitas de melón o arándanos secos para un toque extra.
7. Sirve caliente, disfrutando de la rica textura y sabores complejos característicos de la Solyanka Omsk.

Consejos de salud:

El Solyanka es rico en proteínas y vitaminas provenientes de las verduras y carnes utilizadas. La remolacha y el pimiento aportan antioxidantes, mientras que el vinagre contribuye a mejorar la digestión. Para una versión más ligera, considera reducir la cantidad de carne o incorporar más ingredientes vegetales.

Contexto cultural:

La Solyanka es un plato icónico de la cocina rusa, especialmente apreciado en Omsk, donde refleja el clima frío y las tradiciones culinarias de Siberia. Este caldo salado ofrece calor y nutrición durante los meses más fríos del año. Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es una experiencia culinaria que conecta con la rica historia gastronómica de Rusia.