Receta de Sopa de Caracoles a la Llauna para Mequinenza, España
La receta de sopa de caracoles a la llauna es un plato tradicional de la gastronomía local de Mequinenza, en la provincia de Teruel, España. Este plato utiliza caracoles (llau) que se cosechan localmente y se cocinan en un caldo aromático con ingredientes típicos de la región.
Ingredientes:
- 1 kg de caracoles limpios
- 500g de panceta o tocino cortada en trozos pequeños
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 ramo de perejil fresco, picado
- 1 bouquet garni (unas ramitas de tomillo, romero y laurel)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de agua o caldo de pollo para el inicio del cocimiento
- Pasta de tomate (opcional) para espesar la sopa
Preparación:
- Hierve los caracoles en agua o caldo de pollo durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
- En una cacerola, rehoga la panceta o tocino en aceite de oliva hasta que esté dorada. Remueve con frecuencia para evitar que se queme.
- Agrega las cebollas y los ajos al sartén, cocinando hasta que estén suaves y fragantes.
- Vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes y añade el perejil, bouquet garni, sal y pimienta. Deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que el sabor se haya desarrollado bien.
- Agrega los caracoles y cocina a fuego bajo por otros 15 minutos, permitiendo que el caldo absorba los sabores del relleno y se mezcle con los caracoles.
- Si deseas espesar la sopa, puedes agregar pasta de tomate. Cocina hasta que esté bien integrada.
- Sirve caliente, preferiblemente con pan casero para mojar la rica sopa.
Consejos de salud:
El caracol es una excelente fuente de calcio y proteínas. La receta, al ser un plato tradicional, suele tener un enfoque en ingredientes locales y de temporada. Para adaptar la receta a necesidades dietéticas específicas, puedes reducir la cantidad de grasa o buscar alternativas sin gluten, como pan integral para acompañar.
Contexto cultural:
En Mequinenza, la preparación de la sopa de caracoles a la llauna es una manifestación de la rica tradición culinaria de Teruel. La cosecha y el consumo de caracoles locales son prácticas que han perdurado a lo largo del tiempo, reflejando una conexión profunda con el entorno natural y una manera tradicional de aprovechamiento de los recursos disponibles en la región.
Mequinenza, conocida como la Perla del Ebro, es un encantador municipio situado en la provincia de Zaragoza, en la Comunidad Autónoma de Aragón, España. Se encuentra en la confluencia de los ríos Ebro, Segre y Cinca, lo que le otorga un entorno natural de gran belleza y riqueza. Este pintoresco pueblo es famoso por su patrimonio histórico, su riqueza natural y su vibrante cultura.