Receta de Sopa de Chilate para Palenque, México

Receta de Sopa de Chilate para Palenque, México

El chilate es una sopa tradicional de Palenque, un municipio ubicado en el estado mexicano de Tabasco, conocido por sus raíces indígenas y su rica gastronomía. Este plato es una deliciosa mezcla de maíz azul, chiles, tomates y especias, que resulta en una sopa cremosa y reconfortante. Ideal para disfrutar en cualquier momento del día, especialmente en las frías tardes.

Ingredientes:

• 1 taza de maíz azul totonaco (puede usarse maíz blanco si no está disponible)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 3 chiles anchos, semillas retiradas y desmenuzados
• 3 chiles pasilla, también desmenuzados
• 1 tomate maduro, picado
• 1 diente de ajo, picado
• Media taza de caldo de pollo o caldo casero
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado, para servir
• Leche evaporada, para ajustar consistencia

Preparación:

1. Riega el maíz con un poco de agua y colócalo en una olla grande. Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que esté suave, aproximadamente 30-40 minutos. Escúrrelo.
2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega los chiles anchos y pasilla a la misma sartén, cociéndolos en el aceite durante unos minutos para liberar su sabor. Agrega el tomate y el ajo, cocinando todo hasta que los vegetales estén suaves, alrededor de 8 minutos más.
4. Agrega el maíz cocido, el caldo de pollo, sal y pimienta. Cocina la mezcla a fuego medio por unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
5. Reduce el fuego a bajo, añade leche evaporada poco a poco hasta que la sopa alcance la consistencia deseada. Evita que hierva para mantener la textura cremosa.
6. Sirve caliente, decorando con cilantro fresco picado para añadir un toque de frescura y color.

Consejos de salud:

El chilate es una fuente rica en fibra debido a su base de maíz azul, conocido por ser un tipo de maíz que contiene altos niveles de antioxidantes. Los chiles aportan capsaicina, conocida por sus propiedades antiinflamatorias. Este plato puede disfrutarse como parte de una dieta balanceada, siempre manteniendo un consumo moderado de sal y ajustando las cantidades de caldo de pollo para controlar el contenido de sodio.

Contexto cultural:

La preparación del chilate en Palenque es un testimonio vivo de la cultura milenaria de los indígenas mayas. Aunque ha evolucionado con el tiempo, incorporando elementos de la cocina española y criolla, el plato sigue siendo un pilar de la identidad culinaria local. La sopa no solo es comida, sino también una expresión cultural, compartida en festividades y reuniones familiares, celebrando la rica herencia de Tabasco y sus habitantes.