Receta de Sopa de Liebre y Setas de Cairngorms, Escocia

Receta de Sopa de Liebre y Setas de Cairngorms, Escocia

La región de Cairngorms, en Escocia, es conocida por su paisaje montañoso y su rica tradición de caza. Este plato, la sopa de liebre con setas, captura esa esencia, utilizando ingredientes locales para crear una experiencia culinaria auténtica y reconfortante.

Ingredientes:

• 250g de carne de liebre fresca (o sustituirla por conejo si es difícil de conseguir)
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 ramas de apio, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 manojo de espinacas frescas o champiñones si se desea vegetariana
• 4 tazas de caldo de pollo o de carne
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• Pimienta de la jaramilla (opcional para un toque escocés)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y el ajo, cocinándolos hasta que estén suaves.
2. Agrega las zanahorias y continúa cocinando por unos minutos más.
3. Agrega el caldo de pollo o carne, asegurándote de que cubra completamente la mezcla. Trae a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, dejando hervir por aproximadamente 15 minutos.
4. Agrega la liebre o el conejo cortado en trozos pequeños a la olla. Cocina hasta que la carne esté tierna y cocida, aproximadamente 20-25 minutos.
5. Añade las espinacas frescas o champiñones a la sopa, dependiendo de si deseas vegetariana. Cocina por unos 5 minutos más o hasta que las verduras estén turgentes.
6. Sazona con sal, pimienta y laurel al gusto. Si dispones de pimienta de la jaramilla, agrega una pequeña cantidad para darle un toque auténtico a la receta.
7. Sirve caliente, disfrutando del sabor tradicional escocés con cada cucharada.

Consejos de salud:

La carne de liebre es una fuente rica de proteínas magras y bajo en grasas. Incorporar verduras como espinacas o champiñones aumenta el contenido de fibra y nutrientes. El caldo de pollo o de carne proporciona un buen equilibrio nutricional y el plato es ideal para quienes buscan una comida reconfortante pero consciente de la salud.

Contexto cultural:

La sopa de liebre es un plato tradicional que refleja la rica historia de caza en Escocia. Cairngorms, con su entorno montañoso y naturaleza preservada, ofrece hábitats ideales para especies como la liebre. La caza y la preparación de tales platos han sido parte integral de la cultura escocesa durante siglos, conectando a los habitantes con la tierra y su pasado.