Receta de Sopa de Panissa con Verduras de Vercelli, Italia

Receta de Sopa de Panissa con Verduras de Vercelli, Italia

La región de Vercelli, situada en el norte de Italia, es conocida por su rica tradición culinaria que incorpora ingredientes locales y productos artesanales. En este contexto, la sopa de panissa se destaca como un plato reconfortante. Panissa, similar al pan de centeno o farinata, es una pasta gruesa hecha de harina de centeno y agua. Esta receta combina las propiedades nutritivas de Panissa con verduras frescas típicas de la región para crear una sopa llena de sabor y textura.

Ingredientes:

• 500g de Panissa
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón (opcional)
• ½ taza de hojas de escarola fresca, picadas

Preparación:

1. Corta el Panissa en trozos más pequeños y colócalos en una olla grande.
2. Calienta el aceite de oliva en la misma olla. Agrega la cebolla roja y sofríe hasta que esté transparente, alrededor de 5 minutos.
3. Agrega las zanahorias y el apio al sofrito, cocinando hasta que las verduras estén suaves pero no se quemen, unos 8 minutos.
4. Vierte el caldo de pollo o verduras en la olla, asegurándote de cubrir completamente los ingredientes. Añade sal, pimienta y pimentón si lo deseas.
5. Coloca el Panissa en la olla y cocina a fuego medio hasta que esté bien absorbido por el caldo, aproximadamente 15 minutos más.
6. Justo antes de servir, agrega las hojas de escarola fresca. Cocina a fuego bajo durante un minuto para que se tuesten ligeramente pero aún queden crujientes.
7. Sirve caliente en platos individuales, disfrutando del sabor único de la sopa con Panissa y las verduras frescas.

Consejos de salud:

Esta sopa es una excelente fuente de fibra gracias a la Panissa y a las verduras, lo que promueve la salud digestiva. Además, el caldo añade nutrientes esenciales y un sabor rico. Para adaptarla a restricciones dietéticas, puedes optar por un caldo de verduras sin sal o usar agua hervida en lugar de caldo.

Contexto cultural:

La sopa con Panissa refleja la cocina campesina italiana, donde los ingredientes locales y tradicionales se combinan para crear platos económicos y nutritivos. En Vercelli, las recetas como esta son valoradas por su simplicidad y sabor auténtico, destacando la importancia de utilizar productos frescos y de temporada. Este plato no solo es una comida reconfortante, sino también un testimonio de la rica herencia culinaria de la región.