Receta de Sopa de Queso Idiazabal y Bacalao al estilo de San Juan de Gaztelugatxe

Receta de Sopa de Queso Idiazabal y Bacalao al estilo de San Juan de Gaztelugatxe

San Juan de Gaztelugatxe, un pueblo pintoresco en la costa vasca de España, es conocido por su impresionante paisaje y su rica cultura gastronómica. La sopa de queso Idiazabal y bacalao es una receta tradicional que refleja los sabores fuertes y robustos de la región. Esta sopa es perfecta para disfrutar durante el verano, cuando los días son largos y las noches frescas.

Ingredientes:

• 400g de bacalao desalado
• 250g de queso Idiazabal (un queso fuerte y ahumado)
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 ramas de apio, picadas
• 2 tomates cherry, picados
• 8 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta el bacalao en trozos pequeños y colócalo en un recipiente con suficiente agua fría para cubrir. Deja reposar durante 12 horas, cambiando el agua varias veces para desalarlo.
2. Mientras tanto, cocina el queso Idiazabal a fuego bajo hasta que se derrita ligeramente, pero sin quemarlo. Retíralo del fuego y deja enfriar un poco.
3. En una olla grande, calienta el aceite y rehoga la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén blandos.
4. Agrega los tomates cherry y cocina por unos minutos.
5. Añade el caldo de verduras y el pimentón (si lo usas), dejando hervir durante unos 10 minutos.
6. Retira del fuego, agrega el bacalao desalado y el queso Idiazabal fundido. Mézclalo bien para que los sabores se integren.
7. Sazona al gusto con sal y pimienta, y sirve caliente en platos individuales con pan de ajo si lo deseas.

Consejos de salud:

El bacalao es rico en proteínas y bajo en grasas saturadas, lo que lo hace una buena opción para quienes buscan mantener un equilibrio nutricional. El queso Idiazabal, aunque fuerte en sabor, aporta calcio y puede ser beneficioso para la salud ósea si se consume con moderación. Asegúrate de desalar el bacalao adecuadamente para evitar un exceso de sal en la sopa.

Contexto cultural:

San Juan de Gaztelugatxe es famoso por su belleza natural y su conexión con las tradiciones vascas. La sopa de queso Idiazabal y bacalao representa el uso local de ingredientes robustos que son típicos de la cocina vasca. Este plato es común en las festividades locales, como el San Juan, cuando las comunidades se reúnen para celebrar y compartir comidas tradicionales. Disfrutar de esta sopa no solo es un deleite culinario, sino también una experiencia cultural que conecta con la historia y los sabores del lugar.