Receta de Sopa de Verduras de Calahorra con Espinacas y Garbanzos

Receta de Sopa de Verduras de Calahorra con Espinacas y Garbanzos

Calahorra es una pequeña localidad en La Rioja, España, famosa por sus verduras de Calahorra, unas berenjenas pequeñas y dulces. En esta receta, utilizaremos estas delicias locales para crear una rica sopa que combina las propiedades saludables de las verduras con el sabor cremoso de las espinacas y los garbanzos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 tazas de verduras de Calahorra (trituradas)
• 600g de garbanzos cocidos
• 2 tazas de espinacas frescas, sin tallos
• 4 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de laurel (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén blandos y fragantes.
2. Agrega las verduras de Calahorra a la olla, cocina por unos minutos para que adquieran un ligero color dorado.
3. Vierte el caldo de verduras y los garbanzos en la olla. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos para que los sabores se mezclen.
4. Mientras tanto, lava las espinacas y reserva un puñado para decorar. Añade las espinacas al caldo justo antes de servir, cubriéndolas para que cocinen rápidamente.
5. Prueba la sopa con sal y pimienta, ajustando según sea necesario. Sirve caliente en platos individuales, decorando con las hojas reservadas de espinacas.

Consejos de salud:

Esta sopa es rica en fibra gracias a los garbanzos y en antioxidantes debido a las verduras de Calahorra y las espinacas. Los garbanzos son una fuente de proteínas vegetales, mientras que las verduras aportan vitaminas del grupo B y fibra soluble que pueden mejorar la digestión.

Contexto cultural:

Calahorra es conocida por sus verduras de Calahorra, consideradas un tesoro culinario. Esta receta no solo celebra el sabor característico de estos vegetales, sino que también honra la tradición gastronómica de La Rioja, donde se valora la simplicidad y el respeto por los ingredientes locales. Este plato es ideal para compartir en una comida familiar o una cena con amigos, resaltando el rico patrimonio culinario de la región.