Receta de Sopa Zurek para Sosnowiec, Polonia

Receta de Sopa Zurek para Sosnowiec, Polonia

El Zurek es una sopa tradicional polaca que se consume principalmente durante la Cuaresma y otras épocas del año. Originaria del sur de Polonia, especialmente en la región de Silesia, Sosnowiec es un municipio famoso por su elaboración de esta sopa. Con un sabor ácido único y una presentación tradicional, el Zurek es un plato reconfortante que combina ingredientes sencillos pero sabrosos.

Ingredientes:

• 100g de salchicha de estilo Silesia (Krakówska o Żywiec)
• 2 cucharadas de levadura de centeno activa
• 500g de harina de centeno
• 500g de harina de trigo
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 300ml de caldo de pollo o ave
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos duros, picados (opcional)
• Cilantro fresco picado, para servir
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación:

1. Para preparar la levadura de centeno, humedece ligeramente los 2 cucharadas de levadura con un poco de agua y déjala reposar durante unas horas hasta que adquiera una textura espesa y pegajosa.
2. En un tazón grande, mezcla la harina de centeno con la harina de trigo. Haz un hueco en el centro para agregar los huevos, la cebolla, las zanahorias, las papas, el caldo de pollo, el comino, sal y pimienta.
3. Agrega la levadura de centeno a la mezcla de harina y mézclala hasta obtener una masa homogénea. La masa puede parecer seca al principio, pero se suavizará a medida que la agregues de nuevo a la mezcla.
4. Lava la salchicha en agua fría y reserva.
5. Calienta un poco de aceite en una olla grande. Añade las salchichas y cocina a fuego medio hasta que estén bien doradas y cocidas por dentro, aproximadamente 5-7 minutos por lado.
6. Una vez cocida, retira las salchichas y reserva para más tarde. Deja que la olla se enfríe un poco, sin limpiarla completamente.
7. Añade las zanahorias y papas a la misma olla y cocina a fuego medio hasta que estén suaves.
8. Vuelve a agregar la mezcla de harina y mezcla bien con las verduras. Cocina a fuego bajo, cubriendo la olla si es necesario, hasta que la sopa espese, aproximadamente 20-30 minutos.
9. Agrega el caldo de pollo y el comino al caldo de la sopa, mezcla bien y deja hervir a fuego medio durante unos minutos.
10. Añade la mezcla de salchicha y revuelve para integrar los sabores. Sirve caliente, decorado con huevo duro picado y cilantro fresco.

Consejos de salud:

El Zurek es una opción saludable gracias a su base en harina de centeno y productos locales. La salchicha aporta proteínas, mientras que las verduras ofrecen vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, debido al contenido de sal y grasa de algunas carnes, es importante moderar la ingesta. Si prefieres una versión menos grasosa, puedes utilizar carne magra en lugar de salchicha o reducir la cantidad.

Notas:

La preparación del Zurek requiere paciencia y tiempo, ya que algunas partes necesitan cocción lenta para desarrollar su sabor característico. Es un plato mejorado con días de anticipación, permitiendo que los sabores se mezclen y mejoren.