Receta de Soufflé de Trucha y Salmón con Salsa de Champiñones del Río Tweed

Receta de Soufflé de Trucha y Salmón con Salsa de Champiñones del Río Tweed

Este soufflé es una fusión de sabores locales de la región escocesa de Scottish Borders, utilizando trucha y salmón capturados en el emblemático río Tweed. Con ingredientes frescos y una técnica cuidadosa, este plato ofrece una experiencia culinaria única que destaca la calidad del pescado y el rico entorno de la zona.

Ingredientes:

• 400g de trucha fresca del río Tweed
• 400g de salmón fresco del río Tweed
• 2 huevos, separados en claras y yemas
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 150g de champiñones, cortados en láminas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de nata para cocinar
• Sal y pimienta al gusto
• Parmesano rallado para servir
• Unas gotas de limón para saborizar

Preparación:

1. Limpia y corta la trucha y el salmón en trozos pequeños. Salpimenta ambos tipos de pescado y reserva.
2. En una sartén, derrite la mantequilla con la cebolla y los ajos hasta que estén suaves.
3. Agrega los champiñones al sofrito y cocina hasta que estén tiernos. Añade la nata para cocinar y deja reducir un poco a fuego medio.
4. En una cacerola, calienta un poco de mantequilla y añade los trozos de pescado. Cocina el pescado hasta que esté cocido pero jugoso. Retira del fuego y mezcla con la salsa de champiñones.
5. Bate las claras de huevo en un bol hasta formar una espuma. Agrega las yemas de huevo y mezcla suavemente para evitar airearlas demasiado.
6. Coloca la mezcla de pescado en un molde para soufflé. Espolvorea con Parmesano rallado y rocíalo con unas gotas de limón.
7. Cubre el pescado con la mezcla de claras y yemas, asegurando una distribución uniforme por todo el molde.
8. Hornea en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el soufflé esté dorado y firme al tacto.

Consejos de salud:

Este soufflé es una fuente rica de proteínas y ácidos grasos omega-3 gracias a la trucha y el salmón. La salsa de champiñones agrega fibra y vitaminas B, mientras que el Parmesano ofrece calcio y un toque crujiente. Para aquellos con restricciones alimenticias, esta receta puede adaptarse reduciendo el contenido de grasa con menos mantequilla o usando aceite de oliva en su lugar.

Contexto cultural:

El río Tweed es famoso por su salmón y trucha, que son considerados como tesoros culinarios de la región. En Scottish Borders, estas variedades de pez capturadas localmente se valoran no solo por su calidad sino también por su conexión con el patrimonio pesquero de Escocia. Este soufflé no solo celebra estos productos emblemáticos del río Tweed, sino que también refleja la rica tradición culinaria de la región fronteriza, donde ingredientes locales se transforman en platos que deleitan tanto a turistas como a residentes.