Receta de Soupe au Pistou con Queso Corsa

Receta de Soupe au Pistou con Queso Corsa

La región de Ajaccio, situada en la isla de Córcega, es famosa por su cocina tradicional basada en productos frescos locales. Esta versión del clásico «Soupe au Pistou», un guiso ligero y sabroso, incorpora queso Corsa, una variedad de queso fresco y delicioso típico de la isla, que añade un toque único a esta receta.

Ingredientes:

• 500g de col rizada
• 1 bouquet garni (unas ramas de tomillo, perejil y laurel)
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 300g de queso Corsa fresco (como el Pecorino di Corsica)
• 1 puñado de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava la col rizada y quita las hojas, luego córtalas en tiras finas y reserva.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén translúcidos.
3. Agrega el bouquet garni y cocina por 2 minutos más.
4. Vierte el caldo de verduras, salpimienta al gusto, y lleva la sopa a hervor. Reduce el fuego y cocina durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Agrega las tiras de col rizada y cocina hasta que esté tierna, alrededor de 5-7 minutos más.
6. Mientras tanto, en un procesador o batidora, mezcla el queso Corsa con la albahaca hasta obtener una pasta cremosa. Añade sal y pimienta al gusto.
7. Cuando la col esté lista, retira el bouquet garni. Agrega el pistou (la mezcla de queso y albahaca) a la olla, mezclando bien con la sopa caliente.
8. Sirve la sopa caliente en platos pequeños, asegurándote de que cada porción tenga una buena cantidad de pistou y queso Corsa.

Consejos de salud:

Esta receta es baja en grasa y rica en vegetales frescos. El queso Corsa, siendo fresco, aporta proteínas de alta calidad sin un exceso de grasas saturadas. La col rizada es conocida por su contenido de fibra y antioxidantes, haciendo que esta sopa sea una opción saludable y sabrosa para disfrutar.

Contexto cultural:

La cocina Ajacciana es profundamente influenciada por la cultura corsa, que valora los ingredientes locales y las técnicas de cocción tradicionales. El uso del queso Corsa en este plato refleja la importancia de los productos lácteos locales en la dieta corso, donde el queso fresco no solo es un ingrediente clave sino también un símbolo del orgullo regional. Ajaccio es un punto de encuentro para muchos turistas que buscan explorar la rica gastronomía mediterránea de Córcega.