Receta de Spaghetti alla Norma con Orecchiette

Receta de Spaghetti alla Norma con Orecchiette

El Spaghetti alla Norma es un plato clásico siciliano que se caracteriza por su delicioso equilibrio de sabores. Esta versión adaptada con orecchiette, pasta típica de Bari, mantiene la esencia pero introduce una textura local distintiva. Ideal para disfrutar en cualquier momento del año, este plato es reconfortante y sabroso.

Ingredientes:

• 400g de orecchiette
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 berenjena grande, cortada en cubos pequeños
• 3 tomates maduros, picados o 2 tazas de tomate rallado
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de almendras tostadas, picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso ricotta fresca (opcional, para servir)

Preparación:

1. Cocina las orecchiette según las instrucciones del paquete, asegurándote de que queden al dente. Reserva el agua de cocción.
2. Mientras tanto, calienta una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega los tomates picados o el tomate rallado a la sartén y mezcla bien con la cebolla. Si es necesario, agrega un poco de agua del cocido de las orecchiette para mantener la consistencia de la salsa.
4. Añade la berenjena a la mezcla y cocina a fuego medio hasta que esté tierna y ligeramente dorada, alrededor de 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
5. Agrega los dientes de ajo picados y salpimienta al gusto. Cocina por unos 2 minutos más para que los sabores se mezclen.
6. Añade las almendras tostadas y mezcla bien con la preparación de verduras. Deja cocinar por un minuto más.
7. Agrega el agua de cocción de las orecchiette para lograr una textura cremosa. Baja el fuego y cocina todo a fuego lento hasta que la salsa espese, unos 5 minutos más.
8. Una vez listo el sofrito de verduras, retira del fuego. Agrega las orecchiette cocidas al plato de verduras, remueve para combinar bien y sirve caliente, decorado con queso ricotta fresco si se desea.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente saludable de vitaminas y minerales gracias a los tomates y la berenjena. Las almendras aportan grasas saludables y proteínas. La orecchiette es un excelente carbohidrato integral que proporciona energía y fibra. Para adaptar este plato a necesidades dietéticas específicas, puedes reducir el aceite de oliva o usar aceite de oliva sin refinar.

Contexto cultural:

El Spaghetti alla Norma, originario de Catania en Sicilia, es un homenaje a la cantante Anna Falco «la Falcone». En Bari, una ciudad costera con influencias marítimas y terrestres, se adaptan las recetas clásicas para incluir ingredientes locales y preferidos por sus habitantes. La orecchiette, con su forma pequeña y curva, es el acompañamiento ideal para platos de pasta sicilianos, absorbiendo sabores mientras ofrece una textura distintiva a cada bocado.