Receta de Steak au Poivre de Molina, Missouri

Receta de Steak au Poivre de Molina, Missouri

El Steak au Poivre es un clásico francés que ha encontrado una popularidad renovada en el Medio Oeste de Estados Unidos, especialmente en ciudades como la de Molina, Missouri. Esta receta es perfecta para quienes aman cortes de carne de res de alta calidad y buscan elevar su experiencia culinaria con un toque sofisticado y un sutil equilibrio de sabores.

Ingredientes:

• 1 filete grueso de New York Strip o similar (aproximadamente 250g, dependiendo del corte)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 cardamomo verdes (ají verde)
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 bouquet garni (aceite con hojas de laurel, tomillo y romero)

Preparación:

1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y el aceite, dejando que se derritan juntos sin dejarlos quemar.
2. Mientras tanto, ralla los cardamomo verdes y mezcla con la harina de trigo. Esto creará una pasta para ayudar a espesar la salsa.
3. Coloca el filete en la sartén y cocina cada lado aproximadamente 4-5 minutos, dependiendo del grosor y preferencia de cocción (para un steak bien hecho, asegúrate de que esté cocido en el centro, aproximadamente 130°F / 54°C para mediano). Retíralo de la sartén y cubre con papel absorbente.
4. En la misma sartén, añade una cucharada de aceite de oliva. Saltea rápidamente los cardamomo verdes hasta que se suavicen y adquieran un color ligeramente dorado.
5. Agrega la pasta de cardamomo a la sartén y cocina unos minutos hasta que empiece a dorar, removiendo constantemente para evitar quemar.
6. Vierte el vinagre de vino tinto y la salsa Worcestershire. Cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta que la mezcla se espese ligeramente, aproximadamente 2-3 minutos.
7. Vuelve a colocar el filete en la sartén y cubre con la salsa durante un minuto o hasta que esté caliente. Retira el filete y sirve con la salsa en un plato, acompañándolo de patatas hervidas o puré de papas si así lo desea.

Consejos de salud:

El Steak au Poivre es una comida rica en proteínas y nutrientes esenciales del corte de carne de res utilizado. Sin embargo, se debe ser consciente de las porciones para mantener una dieta equilibrada. Si prefieres una opción más saludable, considera reducir la cantidad de grasa de la carne y optar por un aceite con mejor perfil nutricional en lugar de mantequilla.

Contexto cultural:

Molina, Missouri, es conocida por su comunidad agrícola y gusto por la carne de alta calidad. La receta Steak au Poivre refleja el compromiso local de disfrutar alimentos frescos y bien cocinados. Este plato ha sido adaptado para resaltar las características distintivas de los cortes de carne disponibles en la región, manteniendo al mismo tiempo la esencia de una preparación culinaria refinada y europea.