Receta de Steak au Poivre, una Delicia de Carne de Res de Alta Calidad de Dubuque, Iowa

Receta de Steak au Poivre, una Delicia de Carne de Res de Alta Calidad de Dubuque, Iowa

Originaria de Francia, la receta Steak au Poivre es un clásico que se ha ganado un lugar especial en las cocinas de todo el mundo. En Dubuque, conocida por su rica tradición agrícola y ganadera, esta preparación destaca con carne de res de alta calidad local. Este plato es ideal para ocasiones especiales o simplemente disfrutar de una comida sabrosa en casa.

Ingredientes:

• 1 lomo fino de carne de res (alrededor de 250g) de alta calidad
• 4 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 10 granos de pimienta negra recién molida
• 10 granos de pimienta blanca recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de salsa de Worcestershire
• Sal y pimienta al gusto
• Una hoja de laurel
• 1/2 taza de caldo de carne (opcional para cubrir durante la cocción)

Preparación:

1. Pasa la carne de res por la harina, asegurándote de que cada lado esté bien cubierto. Esto ayudará a crear una corteza dorada durante la cocción.
2. Calienta una sartén grande con el aceite de oliva y el caldo de carne (si lo usas) a fuego medio-alto. Añade los granos de pimienta negra y blanca y déjalos tostar suavemente hasta que comiencen a cambiar de color, esto puede tomar alrededor de un minuto. Retira las semillas con una pinza o cucharilla.
3. Agrega la mantequilla a la sartén y espera a que se derrita completamente. Vuelve a añadir la carne y frótala por ambos lados con los granos de pimienta tostados.
4. Cocina el lomo al fuego hasta que esté a tu gusto de cocción, aproximadamente 4-5 minutos por lado para una cocción media (tarda un poco más para alcanzar la cocción bien hecha). Asegúrate de sellar bien los granos de pimienta en la carne.
5. Sazona el lomo con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel y agrega la salsa de Worcestershire.
6. Retira el lomo del fuego y deja que repose unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve caliente y acompaña con una guarnición como puré de patatas o arroz blanco.

Consejos de salud:

La carne de res utilizada en esta receta es una buena fuente de proteínas y hierro. La adición de pimienta y salsa de Worcestershire proporciona un sabor complejo sin añadir muchos ingredientes adicionales. Para ajustar la receta a necesidades dietéticas, considera usar una salsa baja en sodio o reducir la cantidad de sal según tus preferencias.

Contexto cultural:

Dubuque, siendo conocida por su agricultura y ganadería, ofrece acceso a carne de res de alta calidad local. Esta receta se ha adaptado aquí para resaltar esos productos locales, manteniendo el espíritu de la cocina francesa mientras incorpora sabores y técnicas regionales. El Steak au Poivre es un ejemplo perfecto de cómo una tradición culinaria puede arraigarse en un lugar específico, reflejando su identidad y recursos gastronómicos.