Receta de Stew con Djenkoume para Notsé, Togo
El Stew con Djenkoume para Notsé es un plato tradicional de Togo que combina sabores intensos y una textura rica. La principal característica de este plato es la inclusión de «Djenkoume», un tipo específico de hoja utilizada localmente, que le aporta un sabor único y distintivo. Este plato es ideal para disfrutar en una comida abundante, con su combinación de proteínas y vegetales.
Ingredientes:
- 500g de carne de res o cerdo cortada en cubos
- 1 manojo grande de «Djenkoume» hojas frescas
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 pimentón rojo, picado
- 2 tomates maduros, cortados en cubos
- 2 tazas de agua o caldo de carne
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva o mantequilla
Preparación:
- Calienta el aceite en una olla grande. Añade la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén suaves.
- Agrega la carne y cocina hasta que esté dorada. Incorpora el comino, curry, y pimentón, mezclado bien con la carne.
- Agrega los tomates, las «Djenkoume» y la sal. Cubre todo con agua o caldo de carne, asegurando que la carne esté cubierta por completo.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna y los sabores se mezclen.
- Sirve caliente, preferiblemente con arroz o fufu, un acompañamiento tradicional en Togo.
Consejos de salud:
Este plato es una fuente rica de proteínas y vitaminas gracias a la carne y los vegetales. La inclusión de «Djenkoume» proporciona nutrientes adicionales, aunque debe consumirse con moderación debido a su contenido de oxalatos. Es importante hidratarse adecuadamente al consumir este tipo de alimentos ricos en sal.
Contexto cultural:
La preparación de este Stew es un reflejo de la rica cultura culinaria de Togo, donde los sabores africanos tradicionales se combinan con influencias locales. El uso de «Djenkoume» en platos de carne es una tradición que resalta la diversidad y riqueza de los ingredientes disponibles en el país. Este plato no solo es delicioso, sino también una ventana a la historia y tradiciones culinarias de Togo.
Notsé es una pequeña pero vibrante ciudad situada en la región de Plateaux en Togo, África Occidental. Conocida como la cuna de la cultura Ewe, Notsé es un lugar de gran importancia histórica y cultural, y ofrece a los visitantes una visión única de la rica herencia de Togo.