Receta de Stew de Carne con Col, al Estilo de Derry, Irlanda

Receta de Stew de Carne con Col, al Estilo de Derry, Irlanda

El «Stew de Carne con Col» es un plato tradicional y reconfortante de la región de Derry, en Irlanda. Este plato es una versión local del famoso Irish stew, que se caracteriza por su rico sabor a carne de ternera cocida lentamente con vegetales de temporada, especialmente col o repollo, lo cual le da un toque distintivo a esta receta.

Ingredientes:

• 500g de carne de ternera, cortada en trozos pequeños
• 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 1 col o repollo grande, cortado en anillos
• 2 cebollas grandes, picadas
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
• 1 tallo de apio, picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 400ml de caldo de ternera
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén suaves y dorados.
2. Agrega la carne de ternera y cocina hasta que esté bien dorada por todos lados. Asegúrate de no quemar la carne.
3. Espolvorea la harina sobre la carne y revuelve bien para que los sabores se integren, ayudando a crear una salsa más densa y cremosa.
4. Vierte el caldo de ternera, agregando sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
5. Agrega las patatas y el col o repollo, cocínalos durante unos 30-40 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté suave y jugosa.
6. Una vez cocinadas, ajusta los condimentos y sirve caliente, preferiblemente con pan casero o pan integral por el lado bordeado de la corteza para mojar en el caldo espeso.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente de proteínas saludables provenientes de la carne de ternera y vegetales llenos de fibra. La col es rica en vitaminas A, C, K y antioxidantes, lo que contribuye a la salud digestiva y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Para reducir las calorías, considera usar una carne magra o incluir más verduras sin añadir caldo adicional.

Contexto cultural:

La región de Derry ha visto cómo su gastronomía se ha enriquecido con influencias del Ulster, el norte de Irlanda, donde el Irish stew es un alimento tradicional. En esta receta, la col añade un sabor único y saludable que refleja la cocina local, donde los ingredientes frescos y de temporada son valorados por su sabor y nutrientes. Este plato es perfecto para compartir en una comida familiar, representando la cultura irlandesa de cocinar con amor y cuidado.