Receta de Stone Crab Bisque con Espuma de Limón

Receta de Stone Crab Bisque con Espuma de Limón

El Stone Crab es una especialidad del sur de Florida, y en Delray Beach, se aprecia no solo por su sabor único sino también por su textura distintiva. En esta receta, transformamos la carne de Stone Crab en un lujoso bisque enriquecido con espuma de limón, ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar un momento gourmet en casa.

Ingredientes:

• 1 libra de carne molida de Stone Crab
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 bouquet garni (hojas de laurel, tomillo y perejil)
• 2 tazas de caldo de pescado
• 1 taza de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto
• 1 lima

Preparación:

1. En una olla grande, rehoga las cebollas y ajo en una cucharada de aceite de oliva hasta que estén translúcidas.
2. Agrega el bouquet garni y cocina por unos minutos más para que los aromas se mezclen.
3. Agrega la carne molida de Stone Crab y cocina hasta que esté bien dorada y cualquier líquido se haya evaporado.
4. Vierte el caldo de pescado y lleva a hervor. Reduce la llama y cocina a fuego lento durante 20 minutos para permitir que los sabores se desarrollen.
5. Remove el bouquet garni. Agrega la crema de leche y cocina a fuego bajo por unos 5 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente en tazones o vasos profundos, adornados con espuma de limón preparada con un sifón o batiendo vigorosamente con una licuadora.

Consejos de salud:

Este bisque es rico en nutrientes gracias a los caldos de pescado y la carne de Stone Crab, que ofrece proteínas y minerales como el zinc. La crema de leche añade una textura lujosa pero debe ser disfrutada con moderación debido a su contenido de grasa. Recuerda mantener un consumo equilibrado para disfrutar de todos los beneficios de este plato sin sobrepasar las calorías.

Contexto cultural:

Delray Beach, conocida por sus playas y vida costera, celebra la riqueza culinaria del sur de Florida. La pesca de Stone Crab es un evento anual que atrae tanto a locales como a turistas, quienes disfrutan no solo de su pesca sino también de sus productos en restaurantes. Este bisque captura ese espíritu marino y lujoso de Delray Beach, permitiendo a los amantes de la buena comida saborear una exquisitez local en cualquier momento del año.