Receta de «Stracciatella al Fosso»: Tallarines con Formaggio di Fossa

Receta de «Stracciatella al Fosso»: Tallarines con Formaggio di Fossa

El Stracciatella al Fosso es una adaptación deliciosa del famoso straciatella, un plato italiano que combina tallarines con una crema suave y sabrosa. Inspirado en la famosa «Formaggio di Fossa», un queso único de Civitanova Marche, Italia, que se guarda en una tumba subterránea para su maduración, esta receta aporta un sabor distintivo al tradicional plato italiano.

Ingredientes:

• 400g de tallarines (o espagueti)
• 150g de Formaggio di Fossa
• 2 huevos
• 1 taza de leche entera
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Sal al gusto
• 1 diente de ajo, picado fino
• Basilico fresco para decorar

Preparación:

1. Cocina los tallarines según las instrucciones del paquete. Reserva 1 taza del caldo de cocción del pasta para más adelante.
2. En un bol grande, bate los huevos con la leche y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Calienta una sartén a fuego medio y agrega el ajo picado. Cocina el ajo por unos segundos hasta que esté suave pero no dorado.
4. Reduce el calor a medio-bajo. Agrega la mezcla de huevo y leche, y sofríe a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se queme la mezcla. La preparación debe ser cremosa y suave al tacto.
5. Mientras la mezcla se está cocinando, ralla el Formaggio di Fossa directamente sobre la sartén, revolviendo constantemente para incorporarlo en la crema.
6. Una vez que el queso se haya derretido completamente, agrega el caldo de cocción del pasta reservado y cocina por unos minutos más hasta que la mezcla alcance el punto deseado de consistencia (puede ser ligeramente espesa).
7. Retira la sartén del fuego. Agrega una taza de los tallarines cocidos reservados y revuelve para integrar bien los tallarines en la crema.
8. Sirve inmediatamente en platos, decorando con hojas de basilico fresco.

Consejos de salud:

Este plato aprovecha la rica proteína del queso y los tallarines. Al elegir leche entera, aportas nutrientes como calcio y vitaminas. La nuez moscada ofrece beneficios antioxidantes. Si prefieres una versión más ligera, puedes usar leche descremada o reducir el contenido de grasa del Formaggio di Fossa.

Contexto cultural:

Civitanova Marche, en Italia, es conocida por su Formaggio di Fossa, un queso madurado en una tumba subterránea que le confiere una textura única y un sabor intenso. Nuestro Stracciatella al Fosso captura ese espíritu de envejecimiento especial, ofreciendo una interpretación moderna y deliciosa del tradicional straciatella, enriquecida con los matices de un queso italiano distintivo.