Receta de Suquet de Peix: Suquet de Pescado a la Catalana

Receta de Suquet de Peix: Suquet de Pescado a la Catalana

Suquet de Peix es un guiso tradicional catalán, originario de la provincia de Tarragona. Este plato es especialmente popular en las comarcas costeras y montañosas, como Lastres, en Asturias. Suquet se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave, gracias a la combinación de mariscos y pescado con una salsa agridulce.

Ingredientes:

• 250g de mejillones (crudos)
• 500g de calamar pequeño, cortado en rodajas
• 500g de filetes de pescado blanco como merluza o bacalao
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 150ml de vino blanco seco
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 100g de mejillones en escabeche (opcional, para el toque ácido)

Preparación:

1. Limpia los mejillones de las conchas, reserva el líquido. Retira las barbas y el cordón blanco del calamar. Lava bien todos los ingredientes de marisco.
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, saltea hasta que estén transparentes.
3. Agrega el vino blanco y deja que reduzca un poco. Luego, añade la hoja de laurel y la harina, revuelve bien para evitar grumos.
4. Vierte el caldo de los mejillones (reserva el líquido de cocción) y lleva a hervir. Añade los pimientos picados, sal y pimienta, cocínalos a fuego medio durante unos 10 minutos.
5. Introduce los filetes de pescado y deja que se cocinen por unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén firmes.
6. Añade el calamar y cocina por unos 3-5 minutos, asegurándote de que no se cocine demasiado.
7. Une los mejillones en escabeche y cocina por 2-3 minutos más, o hasta que los mejillones abran. Retira con una espumadera y resérvalos aparte.
8. Sazona el suquet con más sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, preferiblemente en platos de barro o de madera, para mantener la textura del guiso.

Consejos de salud:

El Suquet de Peix es un plato saludable gracias a su contenido de proteínas de origen marino y al uso de vegetales frescos. Asegúrate de elegir pescados de origen sostenible para reducir el impacto ambiental. Los mejillones en escabeche aportan sabores intensos pero son bajos en calorías, lo que los hace una opción ideal para quienes buscan platos equilibrados.

Contexto cultural:

Suquet de Peix es un plato emblemático de Cataluña y sus alrededores. En la comarca de Lastres, en Asturias, este guiso se ha adaptado para incluir ingredientes locales, manteniendo su esencia mientras le añade un toque de identidad asturiana. El suquet refleja la rica tradición gastronómica mediterránea y su capacidad para incorporar variantes regionales. Servir este guiso en una comida es ofrecer no solo un plato, sino una experiencia cultural.