Receta de Tacos Acorazados Tradicionales de Cuernavaca, México

Receta de Tacos Acorazados Tradicionales de Cuernavaca, México

Los tacos acorazados son un plato emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente populares en las regiones alrededor de Cuernavaca. Originariamente hechos con carne de res, estos tacos se caracterizan por su «coraza» de salsa verde y una capa de queso fresco, todo servido sobre tortillas de maíz. La receta tradicional aquí presentada es ideal para quienes buscan un plato lleno de sabor y autenticidad.

Ingredientes:

• 500g de carne de res molida (preferiblemente de costilla)
• 1/2 cebolla roja, picada
• 1 tomate maduro, picado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 pizca de comino
• Sal al gusto
• 1 paquete de tortillas de maíz (6-8 unidades)
• 2 tazas de salsa verde casera (salsa tomatina con cilantro)
• 1 taza de queso fresco (queso fresco mexicano)

Preparación:

1. En una sartén caliente, sofríe la carne de res molida con una pizca de sal y comino, hasta que esté bien cocida. Agrega el ajo molido y mezcla bien.
2. Agrega la cebolla y el tomate al sartén, cocinando por unos minutos hasta que estén suaves.
3. Una vez cocida la carne y los vegetales, añade el vinagre blanco para absorber los jugos y mejorar el sabor. Mezcla bien.
4. Mientras tanto, calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén antiadherente a fuego medio, para que estén suaves pero firmes.
5. Coloca la mezcla de carne en cada tortilla, asegurándote de cubrir todo el espacio.
6. Cubre la carne con una generosa capa de salsa verde casera y añade queso fresco por encima.
7. Cierra el taco y sirve caliente, idealmente con un poco de guacamole y un toque de crema agria fresca para realzar los sabores.

Consejos de salud:

Los tacos acorazados son una opción deliciosa, pero es importante considerar las porciones. La carne molida proporciona proteínas, mientras que las verduras en la salsa verde ofrecen un toque saludable. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasa y sodio, se recomienda moderación, especialmente para aquellos con preocupaciones cardíacas o presión arterial alta.

Contexto cultural:

Los tacos acorazados son un símbolo de la rica herencia culinaria mexicana. En Cuernavaca, su preparación y consumo están profundamente arraigados en las tradiciones locales, reflejando el uso abundante de ingredientes frescos y un amor por los sabores intensos. Estos tacos no solo son una comida, sino también una experiencia cultural que invita a compartir y disfrutar de la compañía.