Receta de Tacos al Pastor con Barbacoa de Borrego Tlaxcaltecas

Receta de Tacos al Pastor con Barbacoa de Borrego Tlaxcaltecas

En Tlaxcala, México, el famoso «Tacos al Pastor» es un plato que fusiona ingredientes del norte de México y el oriente, típico de los puestos callejeros. Aquí presentamos una versión especial que incorpora carne de barbacoa de borrego, una tradición local que añade un sabor único a este clásico.

Ingredientes:

• 500g de carne de barbacoa de borrego previamente cocida
• 1 cebolla picada finamente
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento verde (pimiento criollo) picado
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de chile ancho molido (caliente)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• 1 paquete de tortillas pequeñas (de maíz)
• Cilantro fresco picado para servir

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de barbacoa de borrego, cebolla, pimientos rojo y verde, jugo de naranja, jugo de limón, vinagre, agua, chile ancho molido, comino, orégano y sal. Mezcla hasta que la carne esté cubierta completamente con los aderezos.
2. Cubre el tazón con plástico film y deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche para que los sabores se mezclen bien.
3. Calienta una sartén o plancha hasta que esté muy caliente. Si tienes un rodillo de tacos, úsalo; si no, puedes presionar suavemente las tortillas para aplanarlas ligeramente.
4. Coloca las tortillas en la sartén y caliéntalas un poco por cada lado, justo lo suficiente para que estén suaves pero no quemadas. Saca una tortilla a la vez para evitar que se peguen unas con otras.
5. Rellena las tortillas con la carne marinada, asegurándote de que cada taco tenga una buena cantidad de los ingredientes.
6. Sirve los tacos calientes con cilantro fresco picado y acompáñalos de salsa fresca de tu elección, como pico de gallo o guacamole.

Consejos de salud:

Esta receta aprovecha la carne de barbacoa de borrego, conocida por su sabor rico y bajo contenido de grasa en comparación con otros tipos de carne. El uso de jugos cítricos y vinagre ayuda a conservar el color y sabor del taco. Es importante elegir carne de calidad y ajustar la cantidad de chile según el nivel de picante deseado.

Contexto cultural:

Los tacos al pastor son una adaptación del shawarma o gyro, traídos a México por inmigrantes árabes. En Tlaxcala, esta versión incorpora ingredientes locales, como la barbacoa de borrego, que es un plato tradicional y muy apreciado en la región. Estos tacos reflejan la rica diversidad cultural de México y su habilidad para fusionar sabores de distintas partes del mundo con los productos locales.