Receta de Tacos al Pastor con Cabrito del Norte de México

Receta de Tacos al Pastor con Cabrito del Norte de México

Los tacos al pastor son un plato icónico de México, con raíces que se remontan a los migrantes árabes. En Nuevo León, esta receta se adapta con un ingrediente local: el cabrito, ofreciendo una versión rica y sabrosa del clásico plato.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cabrito, cortada en tiras
• 6 tortillas de maíz grandes
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 chiles anchos (togaxiques), deshuesados y desvenados
• 1 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• Sal al gusto
• 1 taza de cilantro fresco, picado
• Aceite para asar

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de cabrito, la cebolla, los chiles anchos, el jugo de naranja, el vinagre, el comino, la canela, el azúcar y sal. Mueve hasta que la carne esté bien cubierta con el aderezo.
2. Déjalo marinar durante al menos 4 horas o toda la noche en la nevera para que los sabores se mezclen bien.
3. Prepara un asador o un grill con carbón, asegurándote de que esté caliente. Coloca la carne en una espátula de madera y asa lentamente, cubriendo con el aderezo al cocinar, hasta que esté bien dorada y cocida por dentro (aproximadamente 20 minutos). Esto puede variar dependiendo de la temperatura y del tamaño de la carne.
4. Mientras la carne se asa, en un tazón aparte, mezcla el cilantro fresco para tener listo para servir.
5. Una vez lista, coloca las tiras de cabrito sobre las tortillas de maíz. Esparce generosamente el cilantro picado y sirve caliente.

Consejos de salud:

El cabrito es una excelente fuente de proteínas magras y contiene menos grasa saturada que otras carnes rojas. Es importante elegir carne fresca y madurada adecuadamente para disfrutar de la mejor calidad y evitar cualquier riesgo de contaminación.

Contexto cultural:

En Nuevo León, los tacos al pastor con cabrito son una fusión culinaria que celebra la riqueza gastronómica del norte de México. La inclusión de cabrito, típico de las zonas rurales y pastoreras, añade un sabor terroso y robusto al plato. Esta adaptación refleja la diversidad cultural y la creatividad en la cocina mexicana, donde los ingredientes locales se transforman en expresiones culinarias únicas.