Receta de Tacos de Chilate Chamula, México
El Taco de Chilate es una delicia tradicional de la región de San Juan Chamula, en México. Esta receta presenta un toque distintivo con ingredientes locales que le dan un sabor único. Los tacos son una excelente opción para disfrutar de la rica cultura y la cocina auténtica de México.
Ingredientes:
- 500g de maíz nixtamalizado (para hacer masa)
- 1 taza de calabaza sin semillas, cocida y procesada en un licuadora hasta obtener una textura suave
- 1 taza de papa cocida, también procesada en una licuadora para obtener textura similar a la calabaza
- 1 taza de queso fresco o requesón
- Sal al gusto
- Aceite para freír los tacos
- Cebolla en juliana, cilantro picado, y limón para servir
Preparación:
- Para la masa de tortilla, mezcla el maíz nixtamalizado con agua hasta obtener una textura similar a la masa para tortillas. Amasa bien, deja reposar y divide en pequeñas porciones para formar las tortillas.
- En un procesador de alimentos, mezcla la calabaza y la papa procesadas con el queso fresco y sal hasta que se forme una masa homogénea y suave. Esta es la preparación de tu Chilate.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las tortillas de maíz por ambos lados, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
- Coloca cada tortilla en un plato pequeño y añade una generosa cantidad de la preparación de Chilate. Sirve con cebolla en juliana, cilantro picado y jugo de limón.
Consejos de salud:
Esta receta es baja en grasa y rica en fibra gracias a las calabaza y papa. El queso fresco añade proteínas sin saturar. Asegúrate de usar maíz nixtamalizado para una opción más saludable y tradicionalmente mexicana.
Contexto cultural:
Los tacos de Chilate Chamula son un plato emblemático de la región indígena de San Juan Chamula, conocida por su resistencia cultural y su cocina tradicional. El uso de calabaza y papa refleja las prácticas agrícolas locales. Este plato es una muestra de cómo la comida puede ser un vehículo para preservar la identidad cultural en medio del cambio global.
San Juan Chamula es un municipio situado en el estado de Chiapas, en el sureste de México. Es conocido por su población predominantemente indígena tzotzil, que ha mantenido una fuerte identidad cultural a lo largo de los siglos. El municipio se encuentra en las montañas altas de Chiapas, a unos 10 kilómetros de la ciudad de San Cristóbal de las Casas.