Receta de Tacos de Jumiles con Mole de Chile Ancho, típicos de Taxco, México

Receta de Tacos de Jumiles con Mole de Chile Ancho, típicos de Taxco, México

Los tacos de jumiles son una delicia regional originaria del estado de Guerrero en México, pero su popularidad se ha extendido a otros estados, como Taxco en el Estado de México. Estos tacos están hechos con carne de jumiles (un tipo de cordero), sazonados y marinados para ofrecer un sabor intenso y un toque picante. El mole de Chile Ancho que acompaña esta receta añade una profundidad de sabor única y un color vibrante al plato.

Ingredientes:

• 500g de carne de jumiles o cordero, cortada en tiras
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de comino fresco
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de jugo de limón
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• Para el mole:
• 6 chiles anchos, desvenados y tostados
• 1/2 taza de tomates maduros
• 1/2 cebolla morada picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/4 taza de pasas de uva
• 1/4 taza de almendras tostadas, picadas
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Masa para tacos (harina de maíz)
• Cebollitas verdes, rábanos en rodajas, cilantro fresco para decorar

Preparación del mole:

1. En un tazón grande, coloca los chiles anchos y las especias secas. Hornea a 200°C durante unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostados.
2. Transfórmalos en polvo usando un molinillo de café o procesador de alimentos.
3. En un tazón, mezcla el polvo de chiles con el tomate, la cebolla, el ajo, las semillas de comino y cilantro. Agrega las pasas y almendras tostadas, junto con la sal y pimienta negra.
4. Agrega lentamente 1/4 taza de agua caliente, mezclando hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
5. En un sartén, calienta el aceite de oliva. Agrega el tomate y cocina hasta que se suavicen.
6. Agrega la mezcla anterior y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante unos 15 minutos o hasta que espese.

Preparación de tacos:

1. En un bol grande, mezcla la carne de jumiles con el ajo picado, comino molido y fresco, jugo de naranja y limón, y sal al gusto.
2. Cubre completamente la carne con este aderezo y deja marinar durante al menos 2 horas en la nevera.
3. Calienta una sartén o comal con un poco de aceite. Cocina los tacos de jumiles en ambos lados hasta que estén cocidos por dentro, aproximadamente unos 5 minutos por lado.
4. Sirve los tacos calientes, cubiertos con el mole de Chile Ancho y decorados con cebollitas verdes, rábanos y cilantro fresco.

Nota:

El mole se puede hacer con anticipación y refrigerar hasta unos 5 días. Para mantener el sabor fresco, es mejor consumirlo el mismo día que lo preparaste.