Receta de Tacos de Pollo con Mole Chiapaneco

Receta de Tacos de Pollo con Mole Chiapaneco

El Mole Chiapaneco es un emblemático y complejo molé del estado de Chiapas, conocido por su profundidad de sabor y la gran variedad de ingredientes que lo componen. En San Cristóbal de las Casas, una ciudad histórica y culturalmente rica en el estado, esta receta se adapta a los tacos, ofreciendo un platillo lleno de tradición y sabor.

Ingredientes:

• 1 kg de pechuga de pollo, cortada en trozos
• 4 tortillas de maíz
• 2 tazas de mole chiapaneco casero o enlatado (ver receta del molé más abajo)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco picado (opcional para servir)
• Salsa roja o tomatillo para acompañar (opcional)

Preparación del Mole:

1. Comienza preparando el mole, si lo haces en casa. Tradicionalmente, incluye ingredientes como semillas de cacao, pasas, almendras, nueces, semillas de zapote, y otros especia que se pueden encontrar en una tienda de especias mexicanas.
2. Una vez listo, guarda el mole para usarlo en la receta de tacos.

Preparación de los Tacos:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté transparente y suave.
2. Agrega el ajo y cocina por unos minutos más hasta que esté fragante.
3. Agrega la pechuga de pollo al sartén, cocinando hasta que esté bien dorada y cocida. Añade sal y pimienta al gusto.
4. Vierte el agua en la sartén, luego agrega la mitad del mole chiapaneco y mezcla bien para cubrir el pollo.
5. Deja cocinar a fuego medio hasta que el pollo absorba los sabores del mole y se caliente a través.
6. Corta las tortillas de maíz en piezas más pequeñas o manténlas enteras según tu gusto.
7. Coloca las piezas de pollo en cada tortilla, y añade un poco de mole por encima. Sirve con cilantro fresco si lo deseas y acompaña con salsa roja o tomatillo.

Consejos de salud:

El pollo es una fuente saludable de proteínas y bajo en grasas, mientras que el mole, a pesar de ser rico, contiene antioxidantes debido a los ingredientes como las almendras y las pasas. Si prefieres una versión más baja en calorías, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva y usar más agua en la salsa.

Contexto cultural:

San Cristóbal de las Casas es un centro cultural importante en México, y el uso del mole chiapaneco en sus platos refleja su rica herencia gastronómica. Este estado es famoso por su cocina especiada y variada, influenciada por la cultura mesoamericana y los sabores europeos. Los tacos de pollo con mole son una fusión moderna que celebra esta diversidad culinaria.