Receta de Tacos de Pollo con Pulque Crema

Receta de Tacos de Pollo con Pulque Crema

Los tacos de pollo son un plato popular en México, especialmente en las zonas urbanas como Tlalpan. En esta versión, hemos incorporado el pulque, una bebida tradicional mexicana hecha de la fermentación de la savia de maguey, para añadir un sabor distintivo y único. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o para disfrutar de una comida sabrosa en casa.

Ingredientes:

• 500g de pollo deshuesado, cortado en trozos
• 1 taza de pulque (preferiblemente sin alcohol)
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• ½ taza de pulque crema (batido con leche)
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal al gusto
• 1 limón, jugado
• 8 tortillas pequeñas para tacos
• Cilantro fresco picado (opcional)

Preparación:

1. En una olla grande, vierte el pulque y lleva a ebullición. Agrega el pollo, reduce el calor a medio y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.
2. Mientras tanto, en un sartén, rehoga la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén suaves.
3. Retira el pollo del caldo con una espumadera y resérvalo. Agrega el tomate a la olla, junto con el jugo de limón, el comino molido, el comino en polvo y sal al gusto. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
4. Una vez lista la salsa, vuelve a añadir el pollo al caldo y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
5. Calienta las tortillas en una plancha o sartén con un poco de aceite, hasta que estén suaves y crujientes.
6. Para servir, colorea cada tortilla con una porción del pollo y cubre con pulque crema batida. Esparce cilantro fresco si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es una buena fuente de proteínas y vitaminas gracias al pollo. El pulque crema añade un toque único, pero ten en cuenta que puede ser alto en calorías. Si prefieres evitar el alcohol en el pulque, puedes optar por una versión sin alcohol o simplemente omitirlo. Para equilibrar el plato, considera incluir una variedad de verduras en ensaladas o guarniciones.

Contexto cultural:

El pulque es un elemento histórico y cultural importante en México, especialmente en la región central. Aunque originalmente se elaboraba para usos ceremoniales, hoy en día es más conocido como una bebida tradicional que se disfruta en celebraciones y festividades. En Tlalpan, y en muchas otras partes de México, el pulque se ha integrado en la cocina de formas diversas, como en este plato de tacos, reflejando la rica tradición culinaria del país.