Receta de Tafelspitz con Champiñones y Remolacha

Receta de Tafelspitz con Champiñones y Remolacha

Tafelspitz, un plato tradicional austriaco, tradicionalmente consiste en una cocción de ternera en agua con especias. En Viena, se ha popularizado esta receta, a menudo acompañada de verduras frescas y champiñones, ofreciendo una experiencia culinaria rica y reconfortante.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de ternera en trozos medianos (Tafelspitz)
• 4 patatas
• 1 zanahoria
• 1 remolacha
• 200g de champiñones frescos
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• Un bouquet garni (hoja de laurel, tomillo y perejil)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Lava la carne de ternera y córtala en trozos medianos. Enjuaga bien la remolacha y las patatas para eliminar cualquier posible suciedad.
2. En una olla grande, coloca agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Añade sal y el bouquet garni. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que las patatas estén blandas (alrededor de 20 minutos). Añade la carne y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y suave al jugo.
3. Retira la carne del agua y resérvala. En un sartén con aceite de oliva, saltea las cebollas hasta que estén doradas. Agrega los champiñones y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Mientras tanto, corta la remolacha en láminas finas. Cuando la carne esté lista, sácala del agua y escúrrela ligeramente. Coloca la carne sobre una bandeja para servir.
5. Agrega la remolacha y los champiñones salteados alrededor de la carne, y añade las cebollas por último. Sirve caliente o templado, adornando con una hoja de laurel fresco si lo deseas.

Consejos de salud:

El Tafelspitz es un plato nutritivo que proporciona proteínas y minerales esenciales como hierro. La adición de verduras como la remolacha y los champiñones introduce vitaminas y antioxidantes, mejorando su valor nutricional. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de grasa utilizada al cocinar las cebollas y champiñones, o optar por una cocción al vapor para las verduras.

Contexto cultural:

En Viena, el Tafelspitz es un plato emblemático que se disfruta en ocasiones especiales y familiares. Su preparación tradicional es un ritual que refleja la importancia de la calidad de los ingredientes y el tiempo dedicado a su cocción. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una expresión culinaria de la riqueza cultural de Austria, donde el respeto por los métodos de cocina tradicionales se combina con una apreciación contemporánea por la frescura y la variedad de los ingredientes locales.