Receta de Tagine de Carne con Dátiles de Mauritania

Receta de Tagine de Carne con Dátiles de Mauritania

El tagine es una tradicional preparación de carne y verduras típica de la cocina marroqui, aunque también disfrutado en varias regiones africanas, incluyendo Mauritania. Esta versión utiliza dátiles de Atar, conocidos por su dulzor y textura carnosa, que aportan una nota sorprendentemente dulce a la receta de carne.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero o pollo, cortada en trozos
• 1 taza de dátiles de Atar, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de agua o caldo de carne

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y dorada, unos 5 minutos.
2. Agrega el ajo y cocina por unos minutos más, hasta que comience a tomar color.
3. Incorporar la carne y sellarla por todos lados. Añade los dátiles y las especias (comino y canela). Mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
4. Agrega el pimiento rojo, la zanahoria, la hoja de laurel y la sal y pimienta al gusto. Revuelve todo para combinar los sabores.
5. Vierte el agua o caldo de carne en la olla y lleva a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y la mezcla esté bien integrada.
6. Sirve caliente, preferiblemente en un plato tradicional de tagine, si lo tienes. Sirve con pan árabe o acompañamientos de tu elección.

Consejos de salud:

Este tagine es una fuente de proteínas y contiene vegetales ricos en fibra. La canela añade un toque saludable al aumentar el metabolismo y la sensibilidad a la insulina. Los dátiles proporcionan energía y están llenos de antioxidantes. Para mantener la receta baja en grasa, evita añadir mucha grasa durante el proceso de cocción.

Contexto cultural:

Mauritania es un país con una rica diversidad cultural influenciada por el norte de África, África Occidental y Oriente Medio. La cocina marroqui, incluyendo platos como el tagine, ha encontrado su camino en la región, adaptándose a los ingredientes locales. Los dátiles, originarios de esta región, son un ingrediente clave que añade dulzura y riqueza a las comidas tradicionales. La preparación del tagine es un acto social en Mauritania, a menudo compartido en reuniones familiares.