Receta de Tagine de Cordero con Almendras y Piña (similar a Mansaf)
El tagine es un plato tradicional en la cocina jordana, conocido por su sabor rico y aromático. Este tagine de cordero con almendras y piña ofrece una versión ligera y refrescante del famoso plato irbideo de mansaf, combinando sabores mediterráneos con un toque dulce. Ideal para una comida sabrosa en cualquier momento del año.
Ingredientes:
- 500g de cordero cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 piña en cubos (unos 200g)
- 1 taza de almendras, picadas
- 4 tomates cherry, cortados en rodajas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de agua o caldo de pollo
- Cebollín fresco, para decorar
Preparación:
- Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, cocinándolos hasta que estén suaves.
- Agrega el cordero y cocina hasta que esté bien dorado por todos los lados. Añade el pimiento rojo y continúa cocinando hasta que esté tierno.
- Agrega el jengibre, el comino y la cúrcuma, mezclado bien con los demás ingredientes. Cocina un minuto más para que los sabores se integren.
- Añade la piña, las almendras, los tomates cherry y salpimienta al gusto. Vierte el agua o caldo de pollo y tapa la cazuela. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 1 hora, o hasta que el cordero esté tiernamente cocido.
- Sirve caliente en platos pequeños, decorado con cebollín fresco. Añade un poco más de agua si lo deseas para mojar las almendras y el cordero.
Consejos de salud:
El cordero es una fuente rica en proteínas y hierro, mientras que las almendras proporcionan grasas saludables y antioxidantes. La piña añade un toque de fibra y vitaminas. Este plato es ideal para quienes buscan variedad en su dieta, con opciones de reducción de grasa o aumento de vegetales si se prefieren menos cantidades de carne o se aumentan los ingredientes vegetales.
Contexto cultural:
El tagine no solo es una comida popular en Jordania, sino también en Marruecos, donde su preparación puede variar significativamente. En Irbid, una ciudad en el norte de Jordania, la cocina refleja la diversidad cultural de la región, combinando influencias árabes, turcas y mediterráneas. Este plato ofrece un ejemplo de cómo los ingredientes locales se adaptan a crear platos que deleitan el paladar y celebran la rica herencia culinaria del Medio Oriente.
Situada en el norte de Jordania, Irbid es una ciudad vibrante y llena de vida que ofrece una mezcla única de historia antigua y modernidad. Aunque no es tan conocida como Petra o Amán, Irbid tiene mucho que ofrecer a los visitantes y es un destino turístico en crecimiento.