Receta de Tagine de Cordero con Dátiles y Pasas de Sélibaby, Mauritania

Receta de Tagine de Cordero con Dátiles y Pasas de Sélibaby, Mauritania

El tagine es un plato emblemático de la cocina marroqui y se ha adaptado en muchas formas en Mauritania, incluyendo en la región de Sélibaby. Este tagine combina el sabor terroso del cordero con la dulzura natural de los dátiles y las pasas, creando un equilibrio perfecto de sabores que es simplemente irresistible.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero cortada en trozos
• 150g de dátiles secos, picados
• 100g de pasas de uva
• 2 cebollas grandes, picadas en rodajas
• 3 tomates maduros, pelados y cortados en cubos
• 1 cucharada de especias de tagine (comúnmente incluye cúrcuma, comino, pimentón)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de agua o caldo de carne
• Sal al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o tagine si tienes uno. Agrega los ajos y el pimiento rojo, cocínalos hasta que estén suaves.
2. Agrega la carne de cordero, cocínala a fuego medio hasta que esté marroneada por todos los lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retírala de la sartén y resérvala.
3. En la misma sartén, agrega las cebollas y las pasas. Cocínalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
4. Agrega los tomates y las especias de tagine. Revuelve bien para que los sabores se mezclen. Cocina por otros 5 minutos.
5. Vuelve a añadir la carne de cordero a la mezcla, junto con el agua o caldo. Añade los dátiles y sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido a un delicioso guiso, aproximadamente 1 hora.
6. Sirve caliente en platos individuales, acompañando con pan de centeno o cualquier acompañamiento que prefieras.

Consejos de salud:

Este tagine es una fuente rica de proteínas gracias a la carne de cordero. Los dátiles aportan fibra y minerales como potasio y magnesio, mientras que las pasas proporcionan antioxidantes. La sal debe ser utilizada con moderación para controlar el consumo de sodio.

Contexto cultural:

La región de Sélibaby en Mauritania es conocida por su hospitalidad y la rica tradición de su cocina. El tagine, aunque originalmente marroquí, ha encontrado su hogar en esta parte de África debido a las similitudes culturales y alimenticias con los pueblos del norte de África. Este plato refleja la diversidad culinaria que caracteriza a muchas culturas del continente, donde ingredientes locales se combinan con influencias extranjeras para crear platos únicos.