Receta de Tagine de Cordero con Pasas y Almendras (Tajine Marroquí)

Receta de Tagine de Cordero con Pasas y Almendras (Tajine Marroquí)

El tagine es un plato tradicional marroqui que se cocina lentamente en un recipiente cónico con el mismo nombre. En esta receta, utilizamos cordero marinado en especias del ras el hanout, junto con pasas y almendras, creando un contraste dulce y salado único. Perfecto para una cena acogedora.

Ingredientes:

• 500g de filetes de cordero de pierna marinados en especias (ras el hanout, ajo, comino, clavo de olor, cardamomo y jengibre)
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla grande, picada
• 2 tomates maduros, picados
• ½ taza de pasas de uva
• ½ taza de almendras tostadas y picadas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de miel
• Hierbas frescas (cilantro o perejil) para servir
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón, mezcla el cordero marinado con unas gotas de aceite y un poco de sal. Déjalo reposar en la nevera durante al menos 2 horas o toda la noche para que los sabores se impregnen.
2. Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade los tomates, el cordero marinado (y su líquido), y las pasas y almendras. Cocina todo a fuego bajo por aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el cordero esté tiernamente cocido.
4. Una vez que el cordero esté casi listo, añade la miel y revuelve bien para integrar los sabores.
5. Sirve el tagine caliente, espolvoreado con hierbas frescas. Acompaña con pan o arroz basmati si se desea.

Consejos de salud:

Este tagine es una fuente rica de proteínas y contiene fibra gracias a las verduras y legumbres. La miel y las pasas aportan un toque dulce sin demasiadas calorías. Si buscas reducir las grasas, puedes usar aceite de oliva extravirgen o disminuir la cantidad de almendras.

Contexto cultural:

El tagine es un plato emblemático de Marruecos, donde cada región tiene sus variaciones. El uso de especias como el ras el hanout es central en la cocina marroqui, reflejando la rica tradición culinaria influenciada por árabes, bereberes y otros pueblos mediterráneos. El tagine se sirve a menudo con una taza de té verde tradicional, que también es muy apreciado en Marruecos por su aroma y beneficios para la salud.