Receta de Tagine de Pescado al Sfax, Túnez
El tagine es una joya culinaria de Túnez y del norte de África en general, conocido por su sabor intenso y combinación de texturas. Esta receta de tagine de pescado destaca por su sencillez y la riqueza de sabores típicos de la región, utilizando ingredientes frescos y fáciles de conseguir.
Ingredientes:
- 500g de filete de pescado blanco (como el lenguado o la merluza)
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 tomates maduros, cortados en rodajas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Calienta una sartén grande con el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
- Agrega el pimiento rojo, el comino, y saltea todo junto por unos minutos.
- Añade las rodajas de zanahoria y mezcla bien con los demás ingredientes. Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que las zanahorias se pongan un poco tiernas.
- Agrega los tomates y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que se ablanden y liberen su jugo.
- Corta el pescado en trozos no muy grandes para que se cocine uniformemente. Añade el pescado al tagine y cocina a fuego bajo hasta que el pescado esté cocido y los filetes se desprendan fácilmente con un tenedor (aproximadamente 5-7 minutos, dependiendo del tamaño del pescado).
- Remueve el laurel de la mezcla y ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, acompañando con pan local si es posible, para disfrutar mejor de los sabores del tagine.
Consejos de salud:
Este plato es una fuente excelente de proteínas magras y nutrientes como las vitaminas A y C presentes en los tomates. El pescado utilizado aporta omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. La inclusión de verduras añade fibra y antioxidantes, contribuyendo a una dieta equilibrada.
Contexto cultural:
El tagine es un plato emblemático de Túnez, conocido por su capacidad para combinar diversos sabores y texturas en una sola preparación. En la región de Sfax, se valora por su simplicidad y frescura, reflejando el uso de ingredientes locales y la influencia del Mediterráneo en la cocina tunecina. Este tagine es una muestra de cómo los sabores árabes se entrelazan con influencias mediterráneas en la dieta cotidiana de Túnez.
Sfax, la segunda ciudad más grande de Túnez después de la capital, Túnez, es una joya escondida en la costa este del país. Aunque menos conocida que otras ciudades tunecinas, Sfax es un destino turístico en crecimiento, famoso por su rica historia, su vibrante cultura y su impresionante arquitectura. Con su encanto auténtico y su ambiente relajado, Sfax ofrece una visión única de la vida tunecina.