Receta de «Tagine de Pescado con Almendras» al estilo de Alhucemas, Marruecos

Receta de «Tagine de Pescado con Almendras» al estilo de Alhucemas, Marruecos

El Tagine es una emblemática forma de cocinar en Marruecos que origina platos ricos y aromáticos. Esta receta adaptada para Alhucemas, una ciudad costera y comercial, incorpora pescado fresco como protagonista, combinado con ingredientes típicos marroquíes, creando un sabor auténtico y lleno de tradición.

Ingredientes:

• 500g de filetes de pescado blanco fresco (como lenguado o lubina)
• 2 tazas de almendras tostadas, picadas finamente
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón rojo
• 1 taza de agua o caldo de pescado
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• Unas hojas de perejil y cilantro picados para servir
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande o tajine, y añade la cebolla picada. Cocina hasta que esté suave pero no dorada.
2. Agrega los ajos picados y continúa cocinando por unos minutos hasta que el aroma de las especias se mezcle con el ajo.
3. Incorporar el comino, la cúrcuma, y el pimentón rojo, y mezcla bien para que las especias se impregnen con el aceite. Cocina brevemente.
4. Agrega la zanahoria cortada en rodajas y cocina por unos minutos, hasta que comience a ablandarse pero aún esté crujiente.
5. Introduce el pescado fileteado en el tajine o la olla, cubre con agua o caldo de pescado, asegurándote de que el pescado quede cubierto por completo.
6. Agrega las almendras picadas y mezcla todo bien, asegurando que las almendras se integren con los demás ingredientes.
7. Lleva a fuego medio-bajo y cocina tapado durante 20-30 minutos o hasta que el pescado esté cocido y suave al morder. Asegúrate de que el pescado alcance una temperatura segura de cocción interna de 145°F (63°C).
8. Sirve el tagine caliente, decorado con hojas de perejil y cilantro picados. Sirve junto a arroz o pan para acompañar.

Consejos de salud:

El pescado es una fuente rica de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, esenciales para el corazón y el cerebro. Las almendras aportan grasas saludables, fibra y minerales como el magnesio. Este plato es bajo en grasa saturada y alto en nutrientes, ideal para aquellos que buscan una alimentación balanceada y rica en sabor.

Contexto cultural:

Alhucemas, con su ubicación costera, ofrece acceso a pescado fresco de alta calidad. La cocina aquí refleja la influencia andalusí, donde especias como el comino y la cúrcuma juegan un papel crucial. Este plato no solo es un deleite culinario, sino que también representa la rica historia gastronómica de Marruecos, donde los sabores del Mediterráneo se entrelazan con influencias árabes.