Receta de Tagine de Pollo con Pasas y Almendras (Oujda, Marruecos)

Receta de Tagine de Pollo con Pasas y Almendras (Oujda, Marruecos)

El tagine es una emblemática preparación del norte de Marruecos, que se caracteriza por su suavidad y riqueza de sabores. En Oujda, conocida por su historia y cultura bereber, esta versión añade un toque especial con ingredientes como pasas y almendras, creando un contraste dulce en el fondo de la carne tierna. Ideal para una comida familiar o una cena especial.

Ingredientes:

• 500g de pollo deshuesado, cortado en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de pasas, remojadas en agua durante 10 minutos
• 1/2 taza de almendras, tostadas y picadas
• 1 taza de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite de semillas de comino (opcional)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Perejil fresco picado para servir

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén suaves.
2. Agrega los trozos de pollo, cocinando a fuego medio hasta que estén dorados por todos los lados.
3. Añade el comino, la canela, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Revuelve para asegurar que los sabores se distribuyan uniformemente.
4. Agrega las pasas y las almendras, mezclando bien para integrar con el pollo y las especias.
5. Vierte el caldo de pollo sobre el contenido de la sartén, asegurándote de que el pollo esté cubierto. Añade la hoja de laurel si lo deseas.
6. Deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el pollo esté tiernamente cocido y el caldo haya absorbido casi por completo.
7. Sirve caliente, decorado con un poco de aceite de semillas de comino (si usas) y perejil fresco.

Consejos de salud:

Este tagine es una excelente fuente de proteínas y contiene una mezcla saludable de especias que pueden ofrecer beneficios antiinflamatorios. Las pasas y las almendras aportan fibra y grasas saludables. Sin embargo, como con cualquier receta que contenga carne, es importante considerar la cantidad de grasa y calorías en el plato.

Contexto cultural:

En Oujda, se valora la cocina tradicional bereber, conocida por su uso intensivo de especias y hierbas frescas. El tagine es una forma de cocinar que permite a las familias compartir momentos culturales y gastronómicos, donde cada plato cuenta una historia de su región y herencia.