Receta de Tajín de Trufas Blancas y Verduras Salteadas

Receta de Tajín de Trufas Blancas y Verduras Salteadas

El Tajín es una tradición culinaria italiana que consiste en saltear verduras y carne en un tajín (un tipo de sartén) con aceite, a menudo aromatizado con hierbas locales. En Turín, se puede innovar y hacer una versión con Trufas Blancas, un ingrediente emblemático de la región. Este plato combina el sabor ahumado de las trufas con verduras frescas para una cena ligera y deliciosa.

Ingredientes:

• 500g de Trufas Blancas
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 taza de espinacas frescas, lavadas y secas
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava y seca las trufas, eliminando cualquier suciedad o tierra. Córtalas en rodajas finas y reserva algunas para decorar el plato al final.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén o tajín grande a fuego medio-alto. Agrega los ajos y las zanahorias, cocinándolas hasta que estén tiernas pero aún crujientes (alrededor de 5 minutos).
3. Añade el pimiento rojo, continuando a cocinar las verduras por unos 3 minutos más o hasta que estén casi tiernas.
4. En este momento, añade las trufas a la sartén. Cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente para que se cocinen por ambos lados. Recuerda que las trufas deben mantener su textura crujiente pero deben estar tiernas al tacto.
5. Una vez que las trufas estén casi cocidas, agrega las espinacas. Cocina brevemente hasta que las espinacas se hayan ablandado y tengas un color vibrante (unos 1-2 minutos más).
6. Retira la sartén del fuego. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla bien todos los ingredientes. Sirve caliente, decorando con trufas adicionales reservadas para realzar el sabor.

Consejos de salud:

El Tajín de Trufas Blancas es rico en antioxidantes debido a las verduras, especialmente las espinacas. Las trufas aportan un sabor distintivo y pueden ser una fuente de grasas saludables, siempre que se consuman con moderación dado su alto contenido calórico. Considera las opciones de preparación sin aceite para ajustar el contenido calórico según tus necesidades.

Contexto cultural:

En Turín, las trufas blancas son un ingrediente muy valorado y utilizado en la alta cocina italiana. Este plato es una forma accesible de disfrutar del sabor característico de las trufas sin necesidad de un gran gasto, al tiempo que se mantiene la esencia de la tradición culinaria local.