Receta de Tallarín con Gallina a la Estilo Pucallpa, Perú

Receta de Tallarín con Gallina a la Estilo Pucallpa, Perú

El tallarín con gallina es un plato reconfortante y lleno de sabor que se disfruta especialmente en las zonas andinas de Perú, como Pucallpa. Inspirado en el tradicional «Inchicapi de Gallina», esta versión utiliza pollo desmenuzado con una mezcla de especias y verduras, servido sobre tallarines (fideos largos) con una salsa cremosa que le da un toque especial.

Ingredientes:

• 500g de tallarines
• 2 pechugas de pollo, desmenuzado
• 1 cebolla roja, picada en juliana
• 2 tomates maduros, picados
• 1 ají amarillo, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 200ml de crema de leche
• Aceite de oliva o manteca para cocinar
• Unas hojas de hierbabuena fresca para decorar

Preparación:

1. Cocina los tallarines según las instrucciones del paquete. Escurre, reserva un poco del agua y colócalos en una olla grande mientras se preparan los demás ingredientes.
2. En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite de oliva o manteca. Agrega el ají amarillo y el ajo, saltea hasta que estén fragantes.
3. Agrega la cebolla roja, tomate, comino, orégano, cúrcuma y pimentón dulce. Cocina hasta que las verduras estén suaves.
4. Agrega el pollo desmenuzado a la mezcla de vegetales, salpimienta al gusto y cocina por unos minutos más hasta que el pollo esté bien cocido.
5. Vierte la crema de leche y cocina a fuego bajo, permitiendo que se reduzca ligeramente y adquiera un espesor cremoso. Si es necesario, añade un poco del agua reservada de los tallarines para lograr la consistencia deseada.
6. Una vez listo el relleno, incorpora los tallarines a la olla grande y mezcla bien con el contenido de la sartén, asegurando que todos los fideos estén cubiertos con la salsa cremosa.
7. Sirve caliente, decorando con hierbabuena fresca y un toque de pimentón picante para quienes lo prefieran.

Consejos de salud:

El plato es una excelente fuente de proteínas y vegetales, con una opción saludable para incluir en tu dieta. La cremita de leche añade un toque lácteo sin ser excesivamente calórico, mientras que el pollo proporciona nutrientes esenciales. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de crema de leche o sustituirla por leche descremada.

Contexto cultural:

El «Inchicapi» es un plato típico de la región Puno, pero su preparación se ha extendido por todo el Perú. En Pucallpa, y otras zonas andinas, se adapta con ingredientes locales, destacando la gallina como protagonista y creando una versión rica y reconfortante. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una muestra de la diversidad cultural y gastronómica de Perú.