Receta de Tamales al Mezcal y Mole para el Día de Tlacolula de Matamoros

Receta de Tamales al Mezcal y Mole para el Día de Tlacolula de Matamoros

Los tamales son un plato emblemático de México, y en el estado de Oaxaca, cada región tiene sus propias variaciones. En Tlacolula de Matamoros, una ciudad famosa por su cultura y gastronomía, los tamales al mezcal y mole son una delicia. Esta receta combina ingredientes locales con el sabor distintivo del mezcal, un licor tradicional de agave.

Ingredientes:

• 500g de masa para tamales
• 1 taza de mole negro o rojo (según preferencia)
• 1/2 taza de mezcal
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de caldo de pollo o agua
• Sal al gusto
• 1/2 taza de queso fresco (como queso panela)
• 1 cucharada de hojas de epazote fresco, picadas
• 500g de carne molida o pollo desmenuzado

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén suaves.
2. Agrega la carne molida o el pollo desmenuzado a la mezcla de verduras y cocina hasta que esté bien cocida.
3. Reduce el fuego, agrega el mole negro o rojo, mezcal, caldo y sal. Cocina a fuego lento para que los sabores se mezclen y se ablanden, alrededor de 10 minutos.
4. Mientras tanto, en una bandeja para tamales, humedece las hojas de maíz con agua caliente para hacerlas flexibles.
5. Crea un montículo de masa en la hoja y agrega una cucharada del relleno preparado. Cubre con más masa, asegurándote de dejar espacio en la parte superior para el cierre.
6. Cierra los tamales doblando las hojas sobre sí mismas, formando un paquete sellado.
7. Coloca los tamales en un comal o sobre una rejilla cubierta con papel absorbente. Cubre con un paño húmedo y cocina a fuego medio durante 40 minutos.
8. Sirve los tamales calientes, acompañados de queso fresco y epazote picado para decorar y añadir frescura al paladar.

Consejos de salud:

Los tamales son una excelente fuente de proteínas y fibra, gracias a la carne molida y los granos de maíz. El uso del mezcal aporta un toque distintivo, pero se recomienda moderación debido a su contenido de alcohol. Además, el mole puede contener nueces y semillas, lo que aumenta su valor nutricional.

Contexto cultural:

Tlacolula de Matamoros es conocida por su rica herencia cultural y su vibrante mercado de productos locales. Los tamales al mezcal reflejan la creatividad culinaria de la región, donde ingredientes tradicionales se mezclan con el sabor único del mezcal. Esta receta no solo deleita el paladar, sino que también celebra los sabores y tradiciones de Tlacolula, un destino gastronómico en México.