Receta de Tamales Chiapanecos

Receta de Tamales Chiapanecos

Los tamales chiapanecos son una deliciosa tradición de la cocina mexicana, especialmente reconocidos por su uso de ingredientes locales y su complejo proceso de preparación. Estos tamales suelen ser más gruesos que otros tipos y se caracterizan por su relleno de frijol negro, arroz, y carne o pollo, envuelto en hojas de maíz. La receta aquí descrita es un clásico para disfrutar del sabor auténtico de Chiapas.

Ingredientes:

• 500g de maíz nixtamalizado (preferentemente, hojas de maíz verdes)
• 1 taza de frijol negro (lavado y cocido hasta suavidad)
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 200g de carne o pollo desmenuzado (cocido previamente)
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 tomate maduro, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• Sal al gusto
• Comino y orégano al gusto
• Mantequilla o manteca de cerdo para cocinar
• Huesillo de maíz o tikin-chakan (pasta de maíz)

Preparación:

1. Para los rellenos, mezcla el frijol cocido, arroz, carne o pollo desmenuzado, cebolla, tomate, ajo, sal, comino y orégano en un bol grande. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Prepara la masa de tamal: Remoja las hojas de maíz durante varias horas o utiliza tikin-chakan si lo prefieres más fácil de manejar.
3. Si usas hojas de maíz, haz una bola con la masa de tikin-chakan y coloca el relleno en el centro. Enrolla cuidadosamente para formar un tamal compacto y asegúrate de sellar bien el extremo con un poco de masa.
4. Cocina los tamales envueltos en hojas de maíz en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 30-40 minutos, o siguiendo las indicaciones del fabricante si utilizas tikin-chakan.
5. Una vez cocidos, deja reposar por unos minutos y luego desmóntalos para servir. Puedes acompañarlos con un poco de mantequilla o manteca de cerdo para realzar su sabor.

Consejos de salud:

Los tamales chiapanecos son una opción rica en proteínas y fibra, gracias a los frijoles y arroz. La carne o pollo proporciona proteínas adicionales. Sin embargo, ten en cuenta que el proceso de preparación tradicional puede involucrar el uso de manteca de cerdo, por lo que podría ser adecuada para algunas restricciones dietéticas, pero menos para quienes siguen una dieta sin grasas saturadas. Si prefieres, puedes reemplazar la manteca con mantequilla o aceite de oliva.

Contexto cultural:

Los tamales chiapanecos son parte integral de las festividades y celebraciones en Chiapas, México. Cada región puede tener su propia variante, pero todos comparten un amor por la comida tradicional que une a comunidades. La preparación de estos tamales es una labor de equipo en muchas familias, reflejando el valor de compartir y disfrutar de la comida hecha con amor y tradición.