Receta de Tamales Chiapanecos al estilo de Yaxchilán, México

Receta de Tamales Chiapanecos al estilo de Yaxchilán, México

Los tamales chiapanecos son una deliciosa tradición culinaria de Chiapas, México, caracterizados por su masa de maíz y rellenos variados que van desde pollo y cerdo hasta frijoles. En el histórico sitio arqueológico de Yaxchilán, estos tamales reflejan la riqueza cultural y gastronómica de la región. Esta receta es ideal para disfrutar de un sabor auténtico y una experiencia culinaria única.

Ingredientes:

• 500g de masa de maíz para tamales (preparada o comprada)
• 500g de pollo, cortado en cubos
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1 tomate, picado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de ajo picado
• Sal al gusto
• 1/2 taza de agua o caldo
• Aceite para cocinar
• Masa comal (opcional) para cocinar los tamales

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora el pollo hasta que esté bien cocido. Retira el pollo del aceite y reserva.
2. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y cocina la cebolla y el tomate hasta que estén suaves.
3. Agrega el comino y el ajo picado al tomate-cebolla, salpimienta al gusto y mezcla bien. Deja que se cocine por unos minutos.
4. Añade el pollo cocido a la mezcla de tomate y especias, revuelve bien y deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo absorba los sabores de la mezcla.
5. Mientras tanto, humedece ligeramente la masa de tamales con agua o caldo para hacerla más manejable. Toma una porción de masa suficiente para un tamal y extiéndela en un plato cubierto con plástico.
6. Coloca el relleno de pollo-tomate-especias en el centro de la masa humedecida, dobla los bordes hacia adentro para formar un paquete compacto, asegurándote de que esté sellado por completo.
7. En Yaxchilán, tradicionalmente se cocina el tamal colocándolo en una hoja de plátano o maíz y enrollando cuidadosamente para formar un cilindro. Si no tienes estas hojas, también puedes utilizar papel de horno o un envoltorio de tamales para cocinar al vapor.
8. Cocina los tamales al vapor durante aproximadamente 40-50 minutos o hasta que estén firmes y el pollo esté bien cocido. Si usas una olla exprés, consulta las instrucciones específicas del modelo.
9. Servir los tamales calientes y acompáñalos con un poco de guacamole o crema agria si lo deseas.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente saludable de proteínas provenientes del pollo, y está enriquecido con vegetales frescos en el relleno. La masa de maíz aporta fibra dietética. Si buscas una versión baja en grasa, puedes ajustar la cantidad de aceite utilizado en la preparación y optar por pollo magro o incluso usar caldo en lugar de agua para cocinar los tamales.

Contexto cultural:

En Yaxchilán, la cocina refleja la rica herencia mesoamericana. Los tamales son un alimento básico en muchas culturas indígenas y han sido un elemento esencial en dietas precolombinas. En este sitio arqueológico, los visitantes a menudo disfrutan de estas delicias como parte de experiencias gastronómicas locales que celebran la diversidad cultural de México.