Receta de Tamales de Chiles Pasilla de Batopilas, Chihuahua

Receta de Tamales de Chiles Pasilla de Batopilas, Chihuahua

Los tamales son un plato tradicional y querido en muchas regiones de México, cada uno con su propio estilo y sabor según la zona. En el municipio de Batopilas, Chihuahua, se preparan con una mezcla única de chiles pasilla, maíz tierno y especias locales que le dan un toque especial a este platillo.

Ingredientes:

• 500g de masa de tamal (maíz tierno molido)
• 4 chiles pasilla de Batopilas, desvenados y asados hasta suavizar
• 1 taza de agua caliente
• 1/2 cebolla morada picada finamente
• 1 diente de ajo picado fino
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 100g de carne molida (opcional)
• 1 ramita de epazote (opcional, si se tiene)

Preparación:

1. Para la masa: Mezcla la masa de tamal con suficiente agua caliente hasta lograr una textura homogénea y elástica. Déjala reposar por unos minutos.
2. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el ajo, cocinando hasta que estén suaves.
3. Agrega los chiles pasilla asados y mezcla bien con la cebolla y ajo. Deja reducir el líquido y los chiles se integren en la mezcla, revolviendo constantemente.
4. Si decides agregar carne molida, incorpora ahora a la mezcla de chiles y vegetales. Si usas epazote, añade esta hierba durante este paso.
5. Retira del fuego y deja enfriar. Agrega sal al gusto y mezcla bien.
6. Coloca un puñado de la masa en cada hoja de maíz previamente humedecidas. Luego, cubre con la mezcla de chiles y especias.
7. Cubre completamente con más masa, asegurándote de sellar bien para que no se desarme durante el cocinado.
8. Coloca los tamales en una olla con suficiente agua para cubrir, asegurando que no se peguen. Cocina a fuego bajo por aproximadamente 45 minutos o hasta que la masa esté firme y el aroma característico de los chiles sea evidente.

Consejos de salud:

El uso de chiles pasilla, ricos en vitaminas A y C, y la inclusión de epazote (si se tienen), proporcionan beneficios antioxidantes. La carne molida es opcional y permite adaptar el platillo a preferencias dietéticas o de restricción de proteínas. El maíz tierno es una fuente de fibra y energía.

Contexto cultural:

Los tamales de Batopilas son un tributo a la rica tradición culinaria de Chihuahua, donde los ingredientes locales como los chiles pasilla y el epazote juegan un papel crucial. Esta región ofrece una variedad de ingredientes únicos que reflejan su geografía y cultura. Los tamales aquí no solo son comida, sino también un evento social, ya que la preparación colectiva es común y se comparte con familiares y amigos.