Receta de Tamales de Pollo con Mole Pox para San Juan Chamula
En la región de San Juan Chamula en México, conocida por sus tradiciones ancestrales y su distintivo paisaje, los tamales son una parte fundamental de su cultura gastronómica. Para esta receta, hemos incorporado un ingrediente local emblemático: el «mole pox», que aporta un sabor único a los tamales. Este plato es ideal para compartir en celebraciones o simplemente disfrutar de una comida reconfortante con sabores auténticos.
Ingredientes:
- 500g de pollo desmenuzado
- 1 taza de maíz para tamales (harina)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de leche
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mole pox (salsa tradicional)
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- ½ taza de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para sazonar tamales
- Tacos de maíz o papel de tamales
Preparación:
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
- Agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que esté bien cocido.
- Agrega el mole pox, mezcla bien y deja cocinar por unos minutos para que los sabores se integren.
- Agrega el caldo de pollo y la leche, y deja que hierva a fuego medio por unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla espese y reduzca un poco.
- En una olla con agua hirviendo, coloca las tortitas de maíz para tamales y cuece siguiendo las instrucciones del paquete.
- Una vez listos los tamales, retira de agua y deja enfriar un momento. Luego, unta el interior con harina para evitar que se peguen al envolver.
- Coloca sobre las tortillas de maíz una porción generosa del relleno de pollo con mole pox, sazonado con cilantro fresco.
- Cierra el tamal sellándolo con las puntas y presiónalos ligeramente para que se adhieran.
Consejos de salud:
Este plato es nutritivo gracias al pollo, fuente de proteínas, y los vegetales frescos como cilantro. El mole pox, aunque tradicional, puede tener un alto contenido de sal y azúcar. Para una versión más ligera, considera reducir la cantidad de mole o usar una versión baja en grasa. También puedes optar por una alternativa con menos cantidad de carne para incluir más de los ingredientes vegetales.
Contexto cultural:
San Juan Chamula es famosa por sus tradiciones prehispánicas y la artesanía única que caracteriza a su pueblo. La inclusión del «mole pox» en nuestros tamales rinde homenaje a su rica cultura gastronómica. Este plato, tradicionalmente compartido en celebraciones, refleja la importancia de la comunidad y la continuidad de sus costumbres ancestrales a través de los sabores.
San Juan Chamula es un municipio situado en el estado de Chiapas, en el sureste de México. Es conocido por su población predominantemente indígena tzotzil, que ha mantenido una fuerte identidad cultural a lo largo de los siglos. El municipio se encuentra en las montañas altas de Chiapas, a unos 10 kilómetros de la ciudad de San Cristóbal de las Casas.