Receta de Tamales Huaquechuleños

Receta de Tamales Huaquechuleños

Los tamales de Huaquechula, en el estado de Puebla, México, son una exquisitez gastronómica que combina ingredientes locales y técnicas ancestrales para crear un plato lleno de sabor y tradición. Esta receta es ideal para aquellos que buscan experimentar la rica cultura culinaria mexicana.

Ingredientes:

• 200g de masa de tamal (hecha con maíz nixtamalizado)
• 1 taza de salsa verde tradicional (cilantro, chile tomatillo, agua)
• 1 taza de carne de cerdo asada o barbacoa
• 1 cebolla en juliana
• 1 taza de hojas de epazote
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar

Preparación:

1. Calienta un sartén y dale un poco de aceite. Agrega la carne de cerdo y cocina a fuego medio hasta que esté bien dorada y cocida.
2. Mientras tanto, prepara la salsa verde: pela y lava los tomatillos, córtalos en trozos y coloca en una licuadora con cilantro picado, cebolla finamente picada y agua. Licúa hasta obtener una consistencia suave pero no muy líquida.
3. Una vez que la carne esté lista, retira del fuego y mezcla la salsa verde. Añade sal al gusto y deja que la salsa se asiente unos minutos.
4. Prepara las hojas de epazote lavándolas bien y desechando las puntas más duras. Pícalas en trozos pequeños.
5. En un tamal de maíz, coloca una porción de masa, seguida de una cucharada de carne y salsa verde, luego añade algunas hojas de epazote y otra cucharada de masa encima.
6. Cierra el tamal suavemente, asegurándote de que la masa cubra completamente el relleno. Enrolla con delicadeza para formar un cilindro compacto.
7. Coloca los tamales en una olla con agua, asegurando que estén cubiertos. Añade sal al gusto y cocina a fuego medio-bajo hasta que la masa esté tierna y el agua se haya evaporado (aproximadamente 30-40 minutos).

Consejos de salud:

Los tamales son una fuente rica de fibra gracias a los maíces nixtamalizados, y las hojas de epazote aportan propiedades antioxidantes. Para reducir calorías, puedes optar por carne magra en lugar de cerdo o utilizar menos salsa verde.

Contexto cultural:

Los tamales Huaquechuleños son un plato emblemático de la región de Huaquechula, Puebla. Esta receta ha sido preservada y perfeccionada a lo largo del tiempo, reflejando la rica cultura y tradiciones de los pueblos indígenas en México. La mezcla de ingredientes locales como el epazote y el uso de técnicas ancestrales en su preparación hacen de este plato una experiencia culinaria única.