Receta de Tarta de Santiago con un toque Gallego: Almejas y Brotes de Cebolla

Receta de Tarta de Santiago con un toque Gallego: Almejas y Brotes de Cebolla

La Tarta de Santiago es un clásico de la gastronomía gallega, un pastel de almendra que representa a los apóstoles de Santiago. En esta versión adaptada para Lugo, se le añade un toque de mariscos y vegetales frescos, almejas y brotes de cebolla, para reflejar la riqueza de la costa y las tierras de la región. Es perfecta para disfrutar de la tradición galaica con un toque contemporáneo.

Ingredientes:

• 200g de almendras enteras
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo entero
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 taza de almejas limpias y cocidas
• 1 manojo de brotes de cebolla
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Tritura las almendras en un procesador hasta obtener un polvo fino.
2. En un bol, mezcla el azúcar, el huevo y el aceite de oliva hasta obtener una masa homogénea.
3. Agrega la canela y mezcla bien.
4. Agrega gradualmente las almendras molidas al mezclador, revolviendo hasta obtener una masa uniforme y compacta.
5. Coloca la masa en un molde para tarta previamente engrasado y hornea a 180°C durante 40-45 minutos, o hasta que esté dorada.
6. Mientras tanto, cocina las almejas hasta que estén abiertas y cocidas. Retíralas con un colador, dándoles un toque de sal y pimienta.
7. Enjuaga los brotes de cebolla y córtalos en rodajas finas. Añade una pizca de sal y pimienta para realzar su sabor natural.
8. Una vez la tarta esté fría, cubre su superficie con las almejas y los brotes de cebolla cortados. Sirve frío, dejando que los sabores se integren en la mente del comensal.

Consejos de salud:

Esta versión de Tarta de Santiago es baja en grasa gracias al uso de almendras y aceite de oliva. Los mariscos aportan proteínas y ácidos grasos omega-3, mientras que los brotes de cebolla aportan vitaminas y minerales esenciales. Recuerda que el azúcar debe consumirse con moderación. Para una versión aún más saludable, considera reducir el azúcar o sustituirlo por edulcorantes naturales.

Contexto cultural:

En Lugo, una región de Galicia conocida por su rica tradición culinaria, esta interpretación de Tarta de Santiago celebra la esencia del mar y la tierra gallegos. La almeja, un producto emblemático de la costa lucense, y los brotes de cebolla, que simbolizan las hortalizas locales frescas, reflejan el compromiso con ingredientes de temporada y el respeto por los sabores autóctonos. Este plato es una expresión de la riqueza cultural y gastronómica de Galicia, adaptando un clásico para deleitar a los paladares modernos con toques contemporáneos.