Receta de Tarte aux Calissons Provençale

Receta de Tarte aux Calissons Provençale

Los calissons, dulces típicos de Aix-en-Provence y la región de Provenza en Francia, son pequeños caramelos de almendra que suelen conllevar un toque floral. Esta receta te enseñará a preparar una tarta enriquecida con la esencia de calissons para honrar su origen provenzal, con un toque dulce y florido característico de la región.

Ingredientes:

• 1 taza de almendras peladas
• 120g de azúcar
• 1/2 cucharadita de esencia de rosa o de glicerina
• 1/2 cucharadita de esencia de azahar
• 1/2 cucharadita de esencia de limón
• 1 taza de azúcar glas
• 200g de mantequilla, a temperatura ambiente
• Ralladura de 1 limón

Preparación:

1. Tritura las almendras hasta obtener una textura arenosa en un procesador de alimentos. En una sartén, calienta el azúcar y la esencia de rosa o glicerina hasta que se formen caramelos pequeños y firmes. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Mueve los calissons con la ralladura de limón hasta que estén bien cubiertos y en pasta cremosa. Deja reposar durante al menos 12 horas para que adquieran su sabor característico.
3. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar glas y las esencias de azahar y limón hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
4. Incorporad gradualmente los calissons en la mezcla de mantequilla y azúcar glas, asegurándote de que se integren completamente para evitar grumos.
5. Vierte la masa en una bandeja de horno previamente engrasada o forrada con papel pergamino. Extiende uniformemente, asegurándote de mantener un grosor constante para una corteza dorada.
6. Enfría la tarta en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta que esté firme y se haya endurecido.
7. Una vez lista, corta la tarta en cuadrados o triángulos y sirve con un poco de crema chantilly fresca para añadir un contraste de textura y sabor dulce.

Consejos de salud:

Este pastel es rico en almendras, una fuente de proteínas y grasas saludables. Sin embargo, debe ser disfrutado con moderación debido a su contenido calórico. Para una versión más ligera, considera reducir la cantidad de mantequilla o sustituir parcialmente por mantequilla light.

Contexto cultural:

Los calissons simbolizan la rica tradición culinaria de la Provenza, reflejando el uso de productos locales como almendras y una variedad de especias. Este dulce es un elemento clave en la cultura gastronómica de Aix-en-Provence y se disfruta durante todo el año, especialmente durante las festividades locales. Al preparar esta tarta, honramos los sabores y técnicas tradicionales que definen la región.