Receta de Tartine Trufée au Porc du Périgord

Receta de Tartine Trufée au Porc du Périgord

Esta receta es un homenaje a la región de Aviñón en Francia, conocida por su rica gastronomía. La Tartine Trufée au Porc du Périgord es una deliciosa preparación que combina la textura crujiente del pan con un relleno de cerdo y trufa negra, ingredientes emblemáticos de la región. Es perfecta para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en una tarde tranquila.

Ingredientes:

• 1 baguette francesa
• 4 rebanadas de cerdo de confit del Périgord
• 100g de trufa negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• Unas hojas de eneldo fresco (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C. Lava y corta la baguette en rebanadas gruesas, asegurándote de que no estén demasiado húmedas.
2. En un sartén caliente con un poco de aceite de oliva, saltea el ajo picado hasta que esté suave pero no dorado.
3. Agrega las rebanadas de cerdo de confit y cocínalas en el mismo aceite, revolviendo ocasionalmente hasta que estén calientes y los bordes se hayan caramelizado, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
4. Mientras tanto, corta las trufas negras en finas láminas y reserva.
5. Distribuye la mezcla de cerdo y ajo sobre cada rebanada de pan tostado. Añade sal y pimienta al gusto.
6. Esparce sobre el cerdo las láminas de trufa, añadiendo hojas de eneldo fresco si lo deseas para un toque más fresco.
7. Tuesta las tartines en el horno durante 2-3 minutos hasta que el pan esté dorado y crujiente. Sirve caliente, disfrutando del contraste entre el pan crujiente y el relleno jugoso.

Consejos de salud:

La trufa es rica en antioxidantes y contiene compuestos que pueden mejorar la digestión. El cerdo de confit es una fuente de proteínas magras, pero debe consumirse con moderación debido a su contenido de grasa. La sal debe usarse con precaución para controlar las cantidades diarias recomendadas.

Contexto cultural:

La trufa, especialmente la negra, es un ingrediente valioso en la cocina francesa y se cultiva principalmente en la región del Périgord. En Aviñón, esta ciudad con raíces en el antiguo reino de Provenza, el uso de trufas refleja la rica tradición culinaria de Francia, donde los sabores locales se fusionan con técnicas refinadas para crear platos que deleitan tanto a los sentidos como al paladar. Esta receta es una muestra del amor francés por la simplicidad y la excelencia en los ingredientes.