Receta de Ternasco de Aragón en Salsa de Tomates y Aceite de Oliva de Teruel

Receta de Ternasco de Aragón en Salsa de Tomates y Aceite de Oliva de Teruel

El ternasco es un cordero jugoso y delicioso que es típico de la región de Aragón en España. En Teruel, una región cercana conocida por su gastronomía de sabores intensos, se prepara el ternasco con salsa de tomate y aceite de oliva para realzar su sabor característico. Este plato es ideal para una comida principal o como entrada para un festín familiar.

Ingredientes:

• 1 pieza de ternasco, aproximadamente 1 kg
• 4 tomates maduros, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de agua o caldo de ave

Preparación:

1. Prepara el ternasco marinando en aceite de oliva, sal y pimienta durante al menos 30 minutos. Luego, asa el ternasco en el horno a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que esté dorado y cocido por completo.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo y verde hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
3. Agrega el tomate picado, salpimienta al gusto, una hoja de laurel y caldo o agua. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y esté espesa.
4. Retira el ternasco del horno y sirve con la salsa de tomate caliente.

Consejos de salud:

El cordero es una fuente rica en proteínas, magnesio y hierro. La receta con salsa de tomate también incorpora antioxidantes gracias a los tomates y las verduras de temporada. Si prefieres reducir el contenido de grasa, puedes optar por una variedad más magra de cordero o cocinarlo con menos aceite.

Contexto cultural:

El ternasco es un plato emblemático de Aragón, con su sabor distintivo que resalta en cada bocado. En Teruel, su preparación se ha adaptado para resaltar los sabores locales, como la abundante producción de aceite de oliva y los tomates frescos. Este plato no solo es una muestra culinaria de ambas regiones sino también un vehículo cultural que celebra la rica tradición gastronómica de España.