Receta de Ternasco de Benabarre con Puré de Patatas y Salsa Romesco

Receta de Ternasco de Benabarre con Puré de Patatas y Salsa Romesco

El Ternasco de Benabarre es un plato tradicional de la región aragonesa de Benabarre, en España. Este plato se caracteriza por su ternura y sabor, reflejando la influencia mediterránea. Aquí presentamos una receta que lo combina con un puré de patatas cremoso y una salsa romesco vibrante, ideal para una comida familiar o especial.

Ingredientes:

• 1 Ternasco de Benabarre (aproximadamente 1 kg)
• 5 patatas para el puré (se recomienda usar papas russet)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates cherry
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 3 almendras sin cáscara
• 1 pimiento rojo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Ternasco:

1. Limpia el Ternasco retirando cualquier exceso de grasa. En una olla con suficiente agua, hierve el ternasco hasta que esté cocido (alrededor de 20 minutos).
2. Escúrrelo y déjalo enfriar en agua fría para facilitar la piel.
3. Una vez frío, quita la piel cuidadosamente con un cuchillo. Corta el ternasco en trozos medianos.

Preparación del Puré de Patatas:

1. Pelar y cortar las patatas en trozos iguales para cocinarlas uniformemente.
2. Cocina las patatas en agua con sal a fuego medio hasta que estén suaves (alrededor de 20 minutos).
3. Escurrir bien las patatas y colocarlas en un procesador de alimentos. Añade un poco de leche o mantequilla para lograr la textura deseada.
4. Pica finamente la cebolla y el ajo, luego sofríelos en aceite de oliva hasta que estén blandos.
5. Agrega las patatas procesadas y mezcla con los vegetales sofreídos. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Preparación de la Salsa Romesco:

1. Pica finamente el pimiento rojo fresco, los tomates cherry, y el pimiento verde.
2. En una sartén, sofríe la mezcla de pimientos y tomates en un poco de aceite de oliva.
3. Agrega las almendras sin cáscara y continúa cocinando hasta que estén doradas.
4. Deja enfriar un poco, luego tritura en la licuadora junto con el tomate picado, el pimiento, y un poco de aceite de oliva hasta obtener una textura suave pero con grumos.

Preparación del Plato:

1. Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina los trozos de Ternasco de Benabarre a la plancha o al horno hasta que estén dorados y bien cocidos.
2. Sirve el Ternasco caliente junto al puré de patatas y acompáñalo con la salsa romesco por encima o en un lado del plato.

Consejos de salud:

El Ternasco es una fuente rica en proteínas magras y baja en grasa. El puré de patatas proporciona carbohidratos complejos, mientras que la salsa romesco añade un toque saludable con vitaminas C y antioxidantes gracias a sus ingredientes vegetales.

Notas:

Esta receta se presta bien para ser adaptada según tus preferencias de textura y sabor. Ajusta las cantidades de ingredientes según la cantidad de ternasco que cocines.